Schinken getrocknet: Alles über Herstellung, Sorten und Genuss

Was ist Schinken getrocknet?

Schinken getrocknet ist eine Art von Schinken, der durch Pökeln und anschließendes Trocknen an der Luft konserviert wird. Diese traditionelle Methode verleiht dem Schinken seinen charakteristischen Geschmack und seine lange Haltbarkeit. Im Gegensatz zu gekochtem Schinken wird Schinken getrocknet nicht erhitzt, sondern reift über Wochen oder sogar Monate, wodurch er sein intensives Aroma entwickelt.

Die Herstellung von Schinken getrocknet

Die Herstellung von Schinken getrocknet ist ein aufwendiger Prozess, der viel Erfahrung und Sorgfalt erfordert. Die wichtigsten Schritte sind:

1. Auswahl des Fleisches: Nur hochwertige Fleischstücke von Schweinen eignen sich für die Herstellung von Schinken getrocknet.
2. Pökeln: Das Fleisch wird mit einer Mischung aus Salz, Gewürzen und manchmal auch Zucker eingerieben. Dieser Schritt entzieht dem Fleisch Wasser und konserviert es.
3. Trocknen: Der gepökelte Schinken wird anschließend an der Luft getrocknet. Dieser Prozess kann je nach Sorte und gewünschtem Reifegrad mehrere Wochen oder Monate dauern. Während des Trocknens verliert der Schinken weiter Wasser und entwickelt seinen typischen Geschmack.
4. Reifung: Nach dem Trocknen reift der Schinken in speziellen Reifekammern, wo er sein volles Aroma entfaltet.

Verschiedene Sorten von Schinken getrocknet

Es gibt eine Vielzahl von Schinkensorten, die sich in ihrer Herkunft, ihrem Geschmack und ihrer Herstellung unterscheiden. Einige der bekanntesten sind:

• Serrano-Schinken (Spanien): Einer der bekanntesten luftgetrockneten Schinken aus Spanien. Er zeichnet sich durch seinen milden, leicht nussigen Geschmack aus.
• Ibérico-Schinken (Spanien): Eine besonders hochwertige Sorte aus Spanien, die von Iberico-Schweinen stammt, die mit Eicheln gefüttert werden. Er hat einen intensiven, aromatischen Geschmack und eine feine Marmorierung.
• Parmaschinken (Italien): Ein italienischer Klassiker mit einem delikaten, süßlich-salzigen Geschmack.
• San-Daniele-Schinken (Italien): Eine weitere italienische Spezialität, die für ihren milden, leicht süßlichen Geschmack bekannt ist.
• Schwarzwälder Schinken (Deutschland): Ein geräucherter Schinken aus dem Schwarzwald mit einem kräftigen, würzigen Aroma. Obwohl geräuchert, ist er ein typischer Vertreter des Schinkens getrocknet.
• Lachsschinken: Ein aus dem Schweinelachs hergestellter, mild gesalzener und luftgetrockneter Schinken.

Wie genießt man Schinken getrocknet am besten?

Schinken getrocknet ist vielseitig einsetzbar und kann auf verschiedene Arten genossen werden:

• Pur: In dünne Scheiben geschnitten, ist er ein purer Genuss und entfaltet sein volles Aroma.
• Als Vorspeise: Serviert mit Melone, Feigen oder Oliven ist er eine köstliche Vorspeise.
• Auf Brot: Als Belag auf Brot oder Brötchen ist er ein herzhafter Snack.
• In Salaten: In Streifen geschnitten, verleiht er Salaten eine besondere Note.
• Zum Kochen: In kleinen Mengen kann er Gerichten wie Pasta, Risotto oder Suppen ein intensives Aroma verleihen.

Worauf sollte man beim Kauf achten?

Beim Kauf von Schinken getrocknet gibt es einige Dinge zu beachten:

• Qualität: Achten Sie auf hochwertige Produkte von renommierten Herstellern.
• Aussehen: Der Schinken sollte eine gleichmäßige Farbe und eine feine Marmorierung aufweisen.
• Geruch: Er sollte angenehm aromatisch riechen, ohne säuerlich oder ranzig zu sein.
• Lagerung: Bewahren Sie ihn kühl und trocken auf, am besten im Kühlschrank. Angeschnittenen Schinken sollten Sie in Frischhaltefolie wickeln, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen.

Schinken getrocknet selber machen – geht das?

Die Herstellung von Schinken getrocknet ist ein komplexer Prozess, der viel Erfahrung und spezielle Ausrüstung erfordert. Für den Hausgebrauch ist es daher eher schwierig, qualitativ hochwertigen Schinken selbst herzustellen. Es gibt jedoch Rezepte für