Roggenmehl 815: Das helle Roggenmehl für feine Backwaren

Roggenmehl ist ein wichtiger Bestandteil vieler Brote und Backwaren, besonders in Deutschland. Die Typenzahl, wie beispielsweise 815, gibt Auskunft über den Mineralstoffgehalt des Mehls. Doch was bedeutet das genau für Roggenmehl 815?

Was ist Roggenmehl Type 815?

Roggenmehl Type 815 ist ein helles Roggenmehl mit einem geringen Ausmahlungsgrad. Die Zahl 815 bezieht sich auf den durchschnittlichen Mineralstoffgehalt in Milligramm pro 100 Gramm Mehl. Im Vergleich zu dunkleren Roggenmehltypen wie 997 oder 1150 enthält 815 weniger Schalenanteile und ist dadurch heller und feiner.

Eigenschaften von Roggenmehl 815

• Helle Farbe: Durch den geringeren Schalenanteil hat Roggenmehl 815 eine hellere Farbe als dunklere Roggenmehltypen.
• Feiner Geschmack: Es besitzt einen milderen, weniger säuerlichen Geschmack als Roggenmehle mit höheren Typenzahlen.
• Gute Backeigenschaften: Ideal für die Herstellung von lockeren Roggenmischbroten, Brötchen und anderem feinen Gebäck.
• Hoher Nährwert: Trotz des geringeren Ausmahlungsgrades enthält Roggenmehl 815 noch viele wertvolle Mineralstoffe und Ballaststoffe.

Wofür kann man Roggenmehl 815 verwenden?

Roggenmehl 815 ist vielseitig einsetzbar. Hier sind einige Beispiele:

• Roggenmischbrote: Für ein lockeres und aromatisches Mischbrot in Kombination mit Weizenmehl.
• Brötchen: Ideal für die Herstellung von Roggenbrötchen mit einer feinen Krume.
• Sauerteigbrote: Kann als Basis für Sauerteigbrote verwendet werden, um einen milderen Geschmack zu erzielen.
• Feines Gebäck: Geeignet für die Herstellung von Kuchen, Keksen oder anderem Gebäck, das einen Roggen-Geschmack erhalten soll.
• Pizzateig: Für einen rustikaleren Pizzateig, der etwas anders schmeckt.

Roggenmehl 815 vs. andere Roggenmehltypen

Der Hauptunterschied zwischen Roggenmehl 815 und anderen Roggenmehltypen liegt im Mineralstoffgehalt und im Ausmahlungsgrad. Hier eine kurze Übersicht:

• Roggenmehl Type 997: Dunkler, kräftiger im Geschmack, höherer Mineralstoffgehalt.
• Roggenmehl Type 1150: Noch dunkler, intensiver im Geschmack, noch höherer Mineralstoffgehalt.
• Roggenvollkornmehl: Enthält das ganze Korn, sehr hoher Ballaststoff- und Mineralstoffgehalt, kräftiger Geschmack.

Welcher Roggenmehltyp am besten geeignet ist, hängt vom gewünschten Geschmack und der Art des Backwerks ab. Für ein milderes, helleres Brot ist Roggenmehl 815 die richtige Wahl.

Wo kann man Roggenmehl 815 kaufen?

Roggenmehl 815 ist in vielen Supermärkten, Bäckereien und Mühlenläden erhältlich. Sie können es auch online bestellen. Achten Sie auf Qualität und wählen Sie am besten Roggenmehl aus regionalem Anbau.

Tipps und Tricks für die Verwendung von Roggenmehl 815

• Sauerteig verwenden: Roggenmehl enthält weniger Gluten als Weizenmehl. Durch die Verwendung von Sauerteig wird das Brot lockerer und haltbarer.
• Knetzeit beachten: Roggenteige sollten nicht zu lange geknetet werden, da sie sonst klebrig werden können.
• Quellstücke: Die Zugabe von Quellstücken (z.B. mit Schrot oder Saaten) verbessert die Frischhaltung des Brotes.
• Backtemperatur: Roggenbrote werden meist bei etwas niedrigeren Temperaturen gebacken als Weizenbrote.

Ein einfaches Rezept mit Roggenmehl 815

Roggenmischbrot mit Sauerteig

Zutaten:

• 200g Roggenmehl 815
• 300g Weizenmehl 550
• 150g Sauerteig (Roggen)
• 350ml Wasser
• 10g Salz
• 5g Hefe (optional)

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten.
2. Den Teig ca. 1-2 Stunden gehen lassen.
3. Den Teig zu einem Brot formen und in eine Kastenform legen.
4. Nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 50-60 Minuten backen.

Fazit

Roggenmehl 815 ist eine tolle Wahl für alle, die ein helles und aromatisches Roggenbrot backen möchten. Mit den richtigen Tipps und Tricks gelingen Ihnen garantiert köstliche Backwaren!