Rind Schildstück: Alles, was Sie über dieses vielseitige Fleischstück wissen müssen
Das Rind Schildstück, auch bekannt als Schaufelstück oder Bugblatt, ist ein oft unterschätztes Teilstück vom Rind. Doch Kenner schätzen es für seinen intensiven Geschmack und seine Vielseitigkeit in der Küche. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über das Rind Schildstück wissen müssen: von der Herkunft und den verschiedenen Bezeichnungen über die Zubereitung bis hin zu Rezeptideen.
Rind Schildstück: Das vielseitige Fleischstück vom Rind im Detail
Das Rind Schildstück, oft auch als Schaufelstück, Bugblatt, Schulterspitz oder Schaufelbug bezeichnet, stammt aus der Schulter des Rindes. Es ist ein eher preiswertes Teilstück, das jedoch bei richtiger Zubereitung mit einem hervorragenden Geschmackserlebnis belohnt. Durch seinen höheren Bindegewebeanteil eignet es sich besonders gut zum Schmoren und Kochen, kann aber auch auf dem Grill zubereitet werden.
Was macht das Rind Schildstück so besonders?
- Geschmack: Das Rind Schildstück zeichnet sich durch seinen kräftigen, aromatischen Geschmack aus, der durch die feine Marmorierung des Fleisches noch verstärkt wird.
- Vielseitigkeit: Ob geschmort, gekocht, gegrillt oder als Sauerbraten – das Schildstück ist ein echter Allrounder in der Küche.
- Preis: Im Vergleich zu edleren Teilstücken wie Filet oder Roastbeef ist das Schildstück deutlich günstiger.
Woher kommt der Name „Schildstück“?
Der Name „Schildstück“ leitet sich von der schildartigen Form des Knochens ab, der sich im Inneren des Fleischstücks befindet. Dieser Knochen wird bei der Zubereitung meist entfernt.
Verschiedene Bezeichnungen für das Rind Schildstück
Je nach Region und Metzgerei kann das Rind Schildstück unter verschiedenen Namen angeboten werden:
- Schaufelstück
- Bugblatt
- Schulterspitz
- Schaufelbug
- Top Blade (vor allem im englischsprachigen Raum)
Zubereitungstipps für das Rind Schildstück
Schmoren
Das Schmoren ist die klassische Zubereitungsart für das Rind Schildstück. Durch das langsame Garen bei niedriger Temperatur wird das Fleisch besonders zart und saftig. Hier eine einfache Anleitung:
- Schildstück von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und eventuell weiteren Gewürzen (z.B. Paprika, Kümmel) würzen.
- In einem Bräter Öl oder Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten braun anbraten.
- Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie) hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Rotwein oder Brühe ablöschen und zugedeckt im Ofen oder auf dem Herd bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) schmoren lassen.
- Die Garzeit beträgt je nach Größe des Fleischstücks 2-3 Stunden.
Kochen
Auch als Kochfleisch eignet sich das Rind Schildstück hervorragend. Es wird traditionell für Suppen und Eintöpfe verwendet. Hier eine einfache Anleitung:
- Schildstück in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- Suppengrün (z.B. Karotten, Lauch, Sellerie) und Gewürze (z.B. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren) hinzufügen.
- Zum Kochen bringen und dann bei niedriger Temperatur ca. 2-3 Stunden köcheln lassen.
- Das gekochte Fleisch kann anschließend in Scheiben geschnitten und mit Meerrettich oder Senf serviert werden.
Grillen
Auch auf dem Grill kann das Rind Schildstück zubereitet werden, wenn es vorher mariniert wird. Das Marinieren macht das Fleisch zarter und saftiger. Hier eine einfache Anleitung:
- Schildstück in dünne Scheiben schneiden oder als Flat Iron Steak zubereiten.
- Eine Marinade aus Öl, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen zubereiten.
- Das Fleisch mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, in der Marinade ziehen lassen.
- Den Grill vorheizen und das Fleisch von beiden Seiten grillen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat.
Rezeptideen mit Rind Schildstück
- Sauerbraten: Das Rind Schildstück ist ein klassisches Fleischstück für Sauerbraten.
- Gulasch: Durch das lange Schmoren wird das Fleisch besonders zart und aromatisch.
- Rindfleischsuppe: Das Schildstück verleiht der Suppe einen kräftigen Geschmack.
- Geschmortes Schildstück mit Rotweinsoße: Ein Festtagsessen für besondere Anlässe.
- Flat Iron Steak: Ein gegrilltes Schildstück, das mit verschiedenen Beilagen serviert werden kann.
Wo kann man Rind Schildstück kaufen?
Rind Schildstück ist in vielen Metzgereien und Supermärkten erhältlich. Achten Sie auf eine gute Qualität des Fleisches. Oftmals bieten auch Online-Shops eine gute Auswahl an Rind Schildstück an, wie z.B. Fleischerei Borghs, Biohof Rülfing oder BESTBEEF.
Fazit
Das Rind Schildstück ist ein vielseitiges und preiswertes Fleischstück, das bei richtiger Zubereitung mit einem hervorragenden Geschmackserlebnis belohnt. Ob geschmort, gekocht oder gegrillt – mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt Ihnen ein köstliches Gericht mit diesem unterschätzten Teilstück vom Rind.