Natto: Fermentierte Sojabohnen – Ein umfassender Ratgeber zu Geschmack, Gesundheit und Zubereitung

Was ist Natto?

Natto ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus Sojabohnen hergestellt wird, die mit dem Bakterium Bacillus subtilis fermentiert wurden. Dieser Fermentationsprozess verleiht Natto seinen charakteristischen Geschmack, Geruch und seine schleimige Textur.

Wie wird Natto hergestellt?

Die Herstellung von Natto ist relativ einfach:

1. Sojabohnen werden gewaschen und für etwa 12-20 Stunden eingeweicht.
2. Die eingeweichten Bohnen werden gedämpft oder gekocht, bis sie weich sind.
3. Die gekochten Bohnen werden mit Bacillus subtilis-Bakterien versetzt.
4. Die beimpften Bohnen werden bei einer Temperatur von etwa 40°C für 24 Stunden fermentiert.
5. Nach der Fermentation wird Natto gekühlt und ist verzehrbereit.

Wie schmeckt Natto?

Der Geschmack von Natto ist einzigartig und wird oft als nussig, käsig und leicht bitter beschrieben. Das Aroma ist stark und erinnert an Ammoniak. Die schleimige Textur ist ein weiteres charakteristisches Merkmal, das für manche gewöhnungsbedürftig ist.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile von Natto

Natto ist ein äußerst nahrhaftes Lebensmittel und bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile:

• Reich an Proteinen: Natto ist eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Protein, das für den Muskelaufbau und die allgemeine Gesundheit wichtig ist.
• Vitamin K2: Natto ist eine der reichsten Nahrungsquellen für Vitamin K2, das eine wichtige Rolle bei der Knochengesundheit und der Blutgerinnung spielt.
• Nattokinase: Dieses Enzym, das während der Fermentation entsteht, wird mit der Förderung der Herz-Kreislauf-Gesundheit in Verbindung gebracht. Es soll blutverdünnende Eigenschaften haben.
• Probiotika: Natto enthält probiotische Bakterien, die die Darmgesundheit fördern und das Immunsystem stärken können.
• Ballaststoffe: Natto ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl erhöhen.
• Eisen: Natto enthält Eisen, welches für den Sauerstofftransport im Blut verantwortlich ist.

Wie isst man Natto?

Natto wird traditionell mit Reis, Sojasauce, Senf und Frühlingszwiebeln gegessen. Es kann aber auch in vielen anderen Gerichten verwendet werden, z. B. in Suppen, Salaten, Nudeln oder als Füllung für Sushi. Viele Menschen rühren Natto vor dem Verzehr kräftig um, um die schleimige Textur zu verstärken und den Geschmack zu verbessern. Umso mehr man es rührt, desto besser soll es schmecken.

Wo kann man Natto kaufen?

Natto ist in vielen asiatischen Lebensmittelgeschäften und online erhältlich. Mittlerweile bieten auch einige gut sortierte Supermärkte Natto an. Achten Sie beim Kauf auf frische oder tiefgekühlte Produkte.

Natto selber machen

Die Herstellung von Natto zu Hause ist zwar möglich, erfordert aber etwas Übung und Geduld. Es gibt spezielle Natto-Starterkulturen, die online oder in einigen Fachgeschäften erhältlich sind. Zahlreiche Anleitungen und Rezepte finden sich im Internet.

Ist Natto jedermanns Sache?

Natto ist sicherlich nicht jedermanns Sache. Der starke Geruch und die schleimige Textur können abschreckend wirken. Aber die gesundheitlichen Vorteile und der einzigartige Geschmack machen es lohnenswert, Natto eine Chance zu geben. Probieren Sie verschiedene Zubereitungsarten und finden Sie heraus, wie Ihnen Natto am besten schmeckt!

Fazit

Natto ist ein faszinierendes und nahrhaftes Lebensmittel mit einer langen Tradition in Japan. Auch wenn der Geschmack und die Textur gewöhnungsbedürftig sein mögen, bieten die gesundheitlichen Vorteile und die vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten gute Gründe, Natto in die eigene Ernährung zu integrieren.