Natto Bohnen: Das japanische Superfood für Ihre Gesundheit
Natto, fermentierte Sojabohnen, sind ein fester Bestandteil der japanischen Küche. Aber was macht Natto so besonders und warum sollte es auch auf Ihrem Speiseplan stehen? Entdecken Sie die Geheimnisse, gesundheitlichen Vorteile und Zubereitungstipps rund um diese ungewöhnliche Delikatesse.
Was sind Natto Bohnen?
Natto (納豆) ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird. Die Fermentation erfolgt durch das Bakterium Bacillus subtilis natto, welches den Bohnen ihren charakteristischen, starken Geruch, den leicht nussigen Geschmack und die klebrige, fadenziehende Textur verleiht.
Die Geschichte von Natto
Die Ursprünge von Natto sind nicht vollständig geklärt, aber es wird vermutet, dass die Fermentation von Sojabohnen in Japan bereits vor Jahrhunderten entdeckt wurde. Eine Legende besagt, dass Minamoto no Yoshiie, ein japanischer Samurai im 11. Jahrhundert, Natto zufällig entdeckte, als gekochte Sojabohnen, die als Pferdefutter dienten, in Strohsäcken fermentierten. Seitdem hat sich Natto zu einem beliebten und nahrhaften Lebensmittel in Japan entwickelt.
Wie werden Natto Bohnen hergestellt?
Die Herstellung von Natto ist ein relativ einfacher Prozess, der im Wesentlichen aus folgenden Schritten besteht:
- Einweichen der Sojabohnen: Die Sojabohnen werden gründlich gewaschen und für etwa 12-20 Stunden in Wasser eingeweicht.
- Kochen der Sojabohnen: Die eingeweichten Sojabohnen werden gekocht oder gedämpft, bis sie weich sind.
- Inokulation mit Bacillus subtilis natto: Die gekochten Bohnen werden mit der Bakterienkultur Bacillus subtilis natto versetzt.
- Fermentation: Die inokulierten Bohnen werden in einem sterilen Behälter bei einer konstanten Temperatur (ca. 40°C) für 14-24 Stunden fermentiert.
- Reifung: Nach der Fermentation reift das Natto für einige Tage im Kühlschrank, wodurch sich der Geschmack und die Textur weiter entwickeln.
Tipp: Wer Natto selber machen möchte, findet online zahlreiche Anleitungen und Starterkulturen für Bacillus subtilis natto.
Warum sind Natto Bohnen so gesund?
Natto ist nicht nur ein traditionelles Gericht, sondern auch ein wahres Superfood. Es ist reich an wichtigen Nährstoffen und bietet eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen:
- Protein: Natto ist eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Protein, das für den Muskelaufbau und die Reparatur von Gewebe unerlässlich ist.
- Vitamine: Natto enthält eine hohe Konzentration an Vitamin K2, das eine wichtige Rolle bei der Knochengesundheit und der Blutgerinnung spielt. Außerdem liefert es Vitamin B-Vitamine, die für den Energiestoffwechsel und die Nervenfunktion wichtig sind.
- Mineralstoffe: Natto ist reich an Mineralstoffen wie Eisen, Kalium, Magnesium und Kalzium, die für verschiedene Körperfunktionen unerlässlich sind.
- Probiotika: Die Fermentation von Natto erzeugt probiotische Bakterien, die die Darmgesundheit fördern und das Immunsystem stärken können.
- Nattokinase: Natto enthält das Enzym Nattokinase, dem blutverdünnende Eigenschaften zugeschrieben werden. Es kann helfen, die Durchblutung zu verbessern und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.
- Ballaststoffe: Natto enthält Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und zur Aufrechterhaltung eines gesunden Cholesterinspiegels beitragen.
Wie isst man Natto?
Die Art und Weise, wie Natto gegessen wird, ist stark von den persönlichen Vorlieben abhängig. In Japan wird Natto traditionell zum Frühstück mit Reis, Sojasauce, Senf und Frühlingszwiebeln serviert. Es kann aber auch als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden, wie z.B.:
- Natto-Sushi
- Natto-Omelett
- Natto-Suppe
- Natto-Salat
Tipp: Um den Geschmack von Natto zu mildern, kann man es vor dem Verzehr gut verrühren, um die Klebrigkeit zu reduzieren und den Geruch zu verringern.
Wo kann man Natto Bohnen kaufen?
Natto ist in gut sortierten Asia-Läden, Reformhäusern oder online erhältlich. Achten Sie beim Kauf auf eine gute Qualität und eine hygienische Verpackung.
Fazit
Natto ist ein einzigartiges und nahrhaftes Lebensmittel, das eine Bereicherung für jede Küche sein kann. Lassen Sie sich nicht von dem ungewöhnlichen Geruch und der Textur abschrecken, sondern probieren Sie dieses japanische Superfood und entdecken Sie die vielfältigen gesundheitlichen Vorteile!