Rinderschinken: Delikatesse, Herstellung & Wissenswertes

Was ist Rinderschinken?

Rinderschinken ist, wie der Name schon sagt, Schinken, der aus Rindfleisch hergestellt wird. Im Gegensatz zu herkömmlichem Schweineschinken wird für Rinderschinken meist mageres Rindfleisch verwendet, beispielsweise aus der Keule oder der Semerrolle. Das Ergebnis ist ein Produkt, das oft als magerer und kräftiger im Geschmack beschrieben wird.

Die Herstellung von Rinderschinken: Ein Überblick

Die Herstellung von Rinderschinken ähnelt der von Schweineschinken, wobei es jedoch einige Unterschiede gibt, die dem Rindfleisch Rechnung tragen. Hier ist ein grober Überblick über die verschiedenen Schritte:

1. Auswahl des Fleisches: Entscheidend ist die Wahl des richtigen Stücks Rindfleisch. Beliebte Stücke sind die Keule, die Semerrolle oder auch das Entrecôte.
2. Pökeln: Das Fleisch wird mit einer Mischung aus Salz (oft Nitritpökelsalz), Gewürzen (z.B. Wacholderbeeren, Knoblauch, Pfeffer) und Kräutern eingerieben. Diese Pökelmischung entzieht dem Fleisch Wasser und konserviert es.
3. Reifen: Nach dem Pökeln reift das Fleisch mehrere Wochen oder Monate. Während dieser Zeit verliert es weiter Wasser und entwickelt sein charakteristisches Aroma.
4. Räuchern (optional): Viele Rinderschinken-Varianten werden zusätzlich geräuchert. Dies verleiht ihnen einen rauchigen Geschmack. Es gibt sowohl kaltgeräucherte als auch warmgeräucherte Varianten.
5. Trocknen/Lufttrocknen: Einige Rinderschinken werden ausschließlich luftgetrocknet, ähnlich wie Bresaola.

Verschiedene Arten von Rinderschinken

Es gibt verschiedene Arten von Rinderschinken, die sich in ihrer Herstellung und ihrem Geschmack unterscheiden:

• Kaltgeräucherter Rinderschinken: Hierbei wird der Schinken über längere Zeit bei niedrigen Temperaturen geräuchert.
• Luftgetrockneter Rinderschinken (Bresaola): Diese italienische Spezialität wird ausschließlich luftgetrocknet und ist besonders mager. Hier finden Sie ein Rezept.
• Rindersaftschinken: Eine saftigere Variante, die oft schneller hergestellt wird. Ein entsprechendes Video zeigt die Zubereitung.
• Gewürzter Rinderschinken: Hierbei liegt der Fokus auf einer besonders intensiven Würzung mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen.

Wo kann man Rinderschinken kaufen?

Rinderschinken ist nicht in jedem Supermarkt erhältlich, aber in folgenden Geschäften finden Sie ihn oft:

• Metzgereien: Insbesondere traditionelle Metzgereien führen oft Rinderschinken aus eigener Herstellung.
• Feinkostläden: Hier finden Sie oft eine größere Auswahl an verschiedenen Rinderschinken-Varianten.
• Online-Shops: Viele Metzgereien und Feinkosthändler bieten ihren Rinderschinken auch online an. Einige Beispiele sind Der Schwarzwälder oder Kauf dein Steak.
• Wochenmärkte: Auf Wochenmärkten haben Sie oft die Möglichkeit, Rinderschinken direkt vom Erzeuger zu kaufen.

Wie genießt man Rinderschinken am besten?

Rinderschinken ist vielseitig einsetzbar. Hier sind einige Ideen, wie Sie ihn genießen können:

• Pur: Genießen Sie den Rinderschinken pur, um seinen vollen Geschmack zu erleben.
• Auf Brot: Belegen Sie Brot oder Brötchen mit Rinderschinken.
• Als Teil einer Brotzeitplatte: Rinderschinken ist eine tolle Ergänzung für jede Brotzeitplatte.
• In Salaten: Verwenden Sie Rinderschinken in Salaten, um ihnen eine besondere Note zu verleihen.
• Zu Pasta: Rinderschinken kann auch zu Pasta-Gerichten serviert werden.
• Als Carpaccio: Dünne Scheiben Rinderschinken eignen sich hervorragend als Carpaccio.

Rinderschinken selber machen: Ist das möglich?

Ja, es ist durchaus möglich, Rinderschinken selber zu machen. Allerdings erfordert es etwas Zeit, Geduld und die richtige Ausrüstung. Es gibt viele Rezepte und Anleitungen im Internet, die Ihnen dabei helfen können, Ihren eigenen Rinderschinken herzustellen. Ein Rezept findet man zum Beispiel auf dermerklinger.de.

Fazit: Rinderschinken – eine Delikatesse für Kenner

Rinderschinken ist eine köstliche und vielseitige Delikatesse, die sich immer größerer Beliebtheit erfreut. Ob pur, auf Brot oder als Zutat in verschiedenen Gerichten – Rinderschinken ist immer ein Genuss. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die Vielfalt der Rinderschinken-Welt!