Fränkischer Pressack: Alles, was Sie über die deftige Spezialität wissen müssen

Was ist fränkischer Pressack?

Fränkischer Pressack, auch Presswurst, Presskopf oder Schwartenmagen genannt, ist eine deftige Wurstspezialität aus Franken. Er wird traditionell aus Schweinefleisch, insbesondere aus Kopf und Bauch, sowie Schwarten hergestellt. Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Rezept und Metzger, aber typische Zutaten sind:

• Schweinekopffleisch
• Schweinebauch
• Schwarten
• Speck (optional)
• Blut (für roten Pressack)
• Fleischbrühe
• Gewürze (z.B. Pfeffer, Kümmel, Majoran, Knoblauch)

Der fränkische Pressack ist in zwei Hauptvarianten erhältlich: rot und weiß. Der rote Pressack erhält seine Farbe durch die Zugabe von Blut, während der weiße Pressack ohne Blut hergestellt wird. Beide Varianten sind herzhaft gewürzt und haben eine feste, schnittfeste Konsistenz.

Wie wird fränkischer Pressack hergestellt?

Die Herstellung von fränkischem Pressack ist ein traditionelles Handwerk. Zunächst werden die Schweinefleischstücke und Schwarten gekocht, bis sie weich sind. Anschließend werden sie in kleine Stücke geschnitten und mit den Gewürzen vermischt. Beim roten Pressack wird nun noch Blut hinzugefügt. Die Masse wird dann in Därme oder Gläser gefüllt und anschließend erneut gekocht oder gebrüht. Nach dem Abkühlen wird der Pressack gepresst, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und ihm seine typische Form zu geben.

Wo kann man fränkischen Pressack kaufen?

Fränkischen Pressack bekommt man in erster Linie in Franken, entweder direkt beim Metzger oder auf Bauernmärkten. Viele Metzgereien haben ihre eigenen, traditionellen Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Aber auch online kann man fränkischen Pressack kaufen, zum Beispiel:

• Metzgerei Freyberger
• Landmetzgerei Strobel
• Faber Feinkost via genussland.de
• Luther Fleischwaren
• ClickandGrill.de
• Franken Körble
• Eichelschwein GmbH via Dinsesculinarium.de

Wie isst man fränkischen Pressack?

Fränkischer Pressack wird traditionell kalt als Brotzeit gegessen. Dazu passt Bauernbrot, Senf und frischer Meerrettich. Er kann aber auch in Scheiben geschnitten und in Essig und Öl eingelegt werden. Eine weitere Variante ist, ihn in der Pfanne anzubraten und mit Bratkartoffeln zu servieren.

Fränkischer Pressack selber machen: Geht das?

Ja, man kann fränkischen Pressack auch selber machen. Es ist zwar etwas aufwendig, aber mit dem richtigen Rezept und etwas Geduld gelingt es auch Hobbyköchen. Zahlreiche Rezepte finden sich online, zum Beispiel auf fränkische-rezepte.de. Wichtig ist, hochwertige Zutaten zu verwenden und auf eine sorgfältige Verarbeitung zu achten.

Warum ist fränkischer Pressack so beliebt?

Der fränkische Pressack ist aus mehreren Gründen so beliebt:

• Tradition: Er ist ein fester Bestandteil der fränkischen Esskultur und wird seit Generationen hergestellt.
• Geschmack: Der herzhafte Geschmack und die feste Konsistenz machen ihn zu einem besonderen Genuss.
• Vielfalt: Es gibt ihn in verschiedenen Varianten, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist.
• Regionale Verbundenheit: Der fränkische Pressack ist ein Produkt der Region und steht für Qualität und Handwerkskunst.

Fazit

Der fränkische Pressack ist eine traditionsreiche und schmackhafte Wurstspezialität, die in Franken einfach dazugehört. Ob rot oder weiß, mit oder ohne Speck – er ist ein Genuss für alle, die es deftig mögen. Probieren Sie ihn selbst und entdecken Sie die Vielfalt der fränkischen Küche!