Rinderwade: Das herzhafte Stück für Schmorgerichte und Gulasch – Alles, was Sie wissen müssen!

Was ist Rinderwade?

Die Rinderwade, auch Hesse oder Wadschunken genannt, ist ein Teilstück des Unterschenkels vom Rind. Sie zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Bindegewebe aus, was sie ideal zum Schmoren und Kochen macht. Durch das lange Garen wird das Bindegewebe in Gelatine umgewandelt, wodurch das Fleisch besonders zart und saftig wird.

Warum Rinderwade wählen?

Die Rinderwade bietet mehrere Vorteile:

• Intensiver Geschmack: Das Fleisch ist sehr geschmacksintensiv und verleiht Ihren Gerichten eine herzhafte Note.
• Zart und saftig: Durch das Schmoren wird das Fleisch butterweich.
• Preisgünstig: Im Vergleich zu anderen Rindfleischstücken ist die Wade oft preiswerter.

Verwendung in der Küche

Klassiker: Gulasch aus der Rinderwade

Die Rinderwade ist die perfekte Wahl für ein klassisches Gulasch. Durch das lange Schmoren wird das Fleisch unglaublich zart und das Gulasch bekommt eine reichhaltige, aromatische Sauce.

Schmorgerichte

Auch für andere Schmorgerichte ist die Rinderwade bestens geeignet. Ob in Rotwein geschmort, als Siedfleisch oder im Dutch Oven zubereitet – die Möglichkeiten sind vielfältig.

Suppen und Eintöpfe

In Suppen und Eintöpfen sorgt die Rinderwade für einen kräftigen Geschmack und eine sättigende Konsistenz. Das Fleisch kann nach dem Kochen leicht zerpflückt und wieder hinzugefügt werden.

Tipps zur Zubereitung

1. Anbraten: Braten Sie die Rinderwade vor dem Schmoren oder Kochen kräftig an, um Röstaromen zu entwickeln.
2. Flüssigkeit: Verwenden Sie ausreichend Flüssigkeit (Brühe, Wein oder Wasser), um das Fleisch während des Garens bedeckt zu halten.
3. Zeit: Planen Sie ausreichend Zeit ein. Die Rinderwade benötigt mehrere Stunden, um zart zu werden.
4. Würzung: Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz, Pfeffer, Paprika und anderen Gewürzen Ihrer Wahl.

Wo kann man Rinderwade kaufen?

Rinderwade ist in den meisten Metzgereien und gut sortierten Supermärkten erhältlich. Fragen Sie Ihren Metzger nach der Qualität und Herkunft des Fleisches.

Rezeptidee: Rinderwade Gulasch

Zutaten:

• 1 kg Rinderwade, in Würfel geschnitten
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderbrühe
• 250 ml Rotwein
• 1 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Rinderwade in Öl anbraten und aus dem Topf nehmen.
2. Zwiebeln und Knoblauch im gleichen Topf anbraten.
3. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Mit Rotwein ablöschen und Rinderbrühe dazugeben.
5. Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Rinderwade zurück in den Topf geben und zugedeckt ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
7. Bei Bedarf Sauce andicken und mit Beilagen wie Kartoffeln oder Spätzle servieren.

Fazit

Die Rinderwade ist ein vielseitiges und schmackhaftes Stück Fleisch, das besonders für Schmorgerichte und Gulasch geeignet ist. Mit der richtigen Zubereitung wird sie zu einem wahren Genuss. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die Vorzüge der Rinderwade!