Kleine Nürnberger Würstchen: Ein kulinarisches Wahrzeichen

Die Nürnberger Rostbratwurst, oft liebevoll als "kleine Nürnberger Würstchen" bezeichnet, ist mehr als nur eine Wurst. Sie ist ein Symbol für Nürnberg und Franken, ein kulinarisches Erbe, das seit Jahrhunderten gepflegt wird. Doch was genau macht diese kleinen Würstchen so besonders? Dieser Artikel taucht tief in die Welt der Nürnberger Rostbratwurst ein und beantwortet alle wichtigen Fragen.

Was macht die kleine Nürnberger Würstchen so besonders?

Mehrere Faktoren tragen zur Einzigartigkeit der Nürnberger Rostbratwurst bei:

• Größe: Mit einer Länge von 7 bis 9 Zentimetern und einem Gewicht von maximal 25 Gramm sind sie deutlich kleiner als andere Bratwürste.
• Rezeptur: Die genaue Rezeptur ist ein gut gehütetes Geheimnis, aber die Verwendung von Majoran ist charakteristisch.
• Herstellung: Traditionell werden sie aus grob entsehntem Schweinefleisch hergestellt und in einen Natursaitling gefüllt.
• Zubereitung: Gegrillt über Buchenholz erhalten sie ihren typischen rauchigen Geschmack.
• Geschützte geografische Angabe (g.g.A.): Nur Würste, die innerhalb der Stadt Nürnberg nach traditioneller Rezeptur hergestellt werden, dürfen sich "Nürnberger Rostbratwurst" nennen.

Die Geschichte der Nürnberger Rostbratwurst

Die Geschichte der Nürnberger Rostbratwurst reicht über 700 Jahre zurück. Die erste urkundliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1313. Es gibt viele Legenden um ihren Ursprung. Eine besagt, dass sie extra klein gemacht wurden, damit sie durch die Schlüssellöcher der Stadttore an Gefangene geschmuggelt werden konnten. Eine andere Geschichte erzählt, dass sie so klein waren, damit sie in den Wirtschaften auch nach Sperrstunde noch angeboten werden konnten. Egal welche Geschichte stimmt, die Nürnberger Rostbratwurst hat sich seitdem zu einem kulinarischen Botschafter Nürnbergs entwickelt.

Wie werden kleine Nürnberger Würstchen hergestellt?

Die Herstellung der Nürnberger Rostbratwurst ist ein Handwerk, das viel Erfahrung erfordert. Hier sind die wichtigsten Schritte:

1. Fleischauswahl: Verwendet wird grob entsehntes Schweinefleisch, oft aus der Schweineschulter oder dem Bauch.
2. Würzung: Die geheime Gewürzmischung enthält typischerweise Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss, Ingwer, Zitrone und manchmal auch Kardamom.
3. Füllen: Das gewürzte Fleisch wird in einen Natursaitling gefüllt.
4. Brennen: Die Würste werden auf die typische Länge von 7-9 cm abgedreht.
5. Grillen: Traditionell werden sie über Buchenholz gegrillt, was ihnen ihren charakteristischen rauchigen Geschmack verleiht.

Wie isst man kleine Nürnberger Würstchen richtig?

Die klassische Art, Nürnberger Rostbratwürste zu genießen, ist "Drei im Weggla" – drei Würstchen in einem Brötchen mit Senf. Dazu passt traditionell Meerrettich (Kren) und Sauerkraut. Auch als Beilage zu Kartoffelsalat oder anderen Salaten sind sie beliebt. In Nürnberg werden sie gerne auch in Zinntellern (auch "Zwölfer" genannt, da oft 12 Stück serviert werden) serviert.

Wo kann man die besten kleinen Nürnberger Würstchen essen?

In Nürnberg gibt es zahlreiche Möglichkeiten, die kleinen Nürnberger Würstchen zu genießen. Hier einige Empfehlungen:

• Bratwursthäusle: Das bekannteste Bratwurstlokal Nürnbergs, direkt am Hauptmarkt gelegen.
• Bratwurst Röslein: Ein weiteres traditionelles Bratwurstlokal mit langer Geschichte.
• Goldenes Posthorn: Ein historisches Restaurant mit gehobener fränkischer Küche, das auch Nürnberger Rostbratwürste anbietet.
• Auf den Nürnberger Wochenmärkten: Hier findet man oft mobile Bratwurststände mit frisch gegrillten Würstchen.

Kleine Nürnberger Würstchen kaufen: Worauf sollte man achten?

Wenn Sie Nürnberger Rostbratwürste kaufen möchten, sollten Sie auf folgende Punkte achten:

• Geschützte geografische Angabe (g.g.A.): Achten Sie auf das Siegel "Nürnberger Rostbratwurst g.g.A.", um sicherzustellen, dass die Würste tatsächlich aus Nürnberg stammen und nach traditioneller Rezeptur hergestellt wurden.
• Frische: Kaufen Sie die Würste möglichst frisch vom Metzger oder direkt auf dem Markt.
• Inhaltsstoffe: Achten Sie auf hochwertige Zutaten und vermeiden Sie Produkte mit unnötigen Zusatzstoffen.

Fazit

Die kleinen Nürnberger Würstchen sind ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis und ein wichtiger Teil der Nürnberger Kultur. Ob frisch vom Grill, im Brötchen oder als Beilage – sie sind immer ein Genuss. Probieren Sie sie selbst und entdecken Sie die Vielfalt der fränkischen Küche!