Rinderunterschale: Alles, was Sie über dieses vielseitige Fleischstück wissen müssen

Was ist Rinderunterschale?

Die Rinderunterschale ist ein Teilstück aus der Keule des Rindes, genauer gesagt, die hintere Außenseite. Sie liegt direkt vor dem Schwanzstück. Sie zeichnet sich durch ihre feine Marmorierung und ihren geringen Fettanteil aus, was sie zu einem relativ mageren Fleischstück macht. Die Struktur ist etwas faseriger als bei anderen Teilstücken wie der Oberschale.

Andere Namen für Rinderunterschale

Je nach Region kann die Rinderunterschale unter verschiedenen Namen bekannt sein:

• Schwanzstück (Deutschland)
• Gänschen (Deutschland)
• Fricandeau (Österreich)
• Weißes Scherzel (Österreich)
• Unterspälte (Schweiz)
• Runder Mocken (Schweiz)
• Unterstück (Schweiz)

Woher kommt die Rinderunterschale?

Wie bereits erwähnt, stammt die Rinderunterschale aus der Keule des Rindes. Genauer gesagt, ist es die Außenseite der Keule, die direkt an das Schwanzstück angrenzt. Dieser Bereich ist stark beansprucht, was zu einer etwas festeren Struktur des Fleisches führt.

Eigenschaften der Rinderunterschale

• Mageres Fleisch
• Feine Marmorierung
• Faserige Struktur
• Vielseitig verwendbar

Wie bereitet man Rinderunterschale zu?

Die Rinderunterschale ist ein vielseitiges Fleischstück, das sich für verschiedene Zubereitungsarten eignet. Hier sind einige beliebte Optionen:

Braten

Die Rinderunterschale eignet sich hervorragend zum Braten im Ofen. Durch langsames Garen bei niedriger Temperatur wird das Fleisch besonders zart und saftig. Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Braten gut anzubraten, um Röstaromen zu entwickeln. Eine Kerntemperatur von ca. 58-60°C ist ideal für medium rare.

Schmoren

Das Schmoren ist eine weitere beliebte Methode, um die Rinderunterschale zuzubereiten. Durch das lange Schmoren in Flüssigkeit (z.B. Rotwein, Brühe) wird das Fleisch besonders zart und aromatisch. Klassische Schmorgerichte mit Rinderunterschale sind z.B. Sauerbraten oder Rinderrouladen.

Kurzbraten

Obwohl die Rinderunterschale eher mager ist, kann sie auch kurzgebraten werden. Hier ist es wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu braten, da es sonst trocken werden kann. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben und braten Sie es bei hoher Hitze kurz an. Eine Marinade kann helfen, das Fleisch zarter und saftiger zu machen.

Als Tatar oder Carpaccio

In roher Form, als Tatar oder Carpaccio, kann die Rinderunterschale ebenfalls genossen werden, wenn die Qualität stimmt. Hier ist es besonders wichtig, auf die Frische und Hygiene des Fleisches zu achten.

Rezeptideen mit Rinderunterschale

• Klassischer Rinderbraten: Mit Wurzelgemüse und Rotweinsoße.
• Sauerbraten: Eingelegt in Essig und Gewürzen, serviert mit Klößen und Rotkohl.
• Rinderrouladen: Gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken.
• Geschmortes Rindfleisch in Rotwein: Mit Pilzen und Speckwürfeln.
• Rinder-Carpaccio: Hauchdünne Scheiben mit Rucola, Parmesan und Olivenöl.

Wo kann man Rinderunterschale kaufen?

Rinderunterschale ist in den meisten Metzgereien und gut sortierten Supermärkten erhältlich. Achten Sie auf die Qualität des Fleisches und fragen Sie im Zweifelsfall den Metzger nach der Herkunft. Online-Metzgereien bieten ebenfalls oft Rinderunterschale an.

Fazit

Die Rinderunterschale ist ein vielseitiges und schmackhaftes Stück Fleisch, das sich für verschiedene Zubereitungsarten eignet. Ob gebraten, geschmort oder kurzgebraten – mit der richtigen Zubereitung gelingt Ihnen ein köstliches Gericht. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die Vielfalt der Rinderunterschale!

Linktipps:

• Grillfürst Magazin: Unterschale vom Rind
• Chefkoch.de: Rindfleisch Unterschale Rezepte