Feldhase Rezepte: Wildgenuss raffiniert zubereitet

Der Feldhase, ein edles Wildtier, bietet eine exquisite Grundlage für abwechslungsreiche und köstliche Gerichte. Ob klassisch geschmort, modern interpretiert oder mit überraschenden Aromen kombiniert – die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig. In diesem Artikel finden Sie Inspiration und Tipps, um Ihren Feldhasen perfekt zuzubereiten.

Die richtige Vorbereitung: Das A und O für den perfekten Feldhasen

Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, ist die richtige Vorbereitung entscheidend für ein gelungenes Gericht:

• Bezugsquelle: Beziehen Sie Ihren Feldhasen idealerweise von einem Jäger Ihres Vertrauens oder einem Wildhändler. Achten Sie auf Frische und Qualität.
• Marinieren: Das Marinieren des Feldhasen über Nacht (oder mindestens einige Stunden) ist empfehlenswert. Eine klassische Marinade besteht aus Rotwein, Essig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern.
• Parieren: Entfernen Sie eventuelle Silberhaut und Sehnen, um das Fleisch zarter zu machen.

Klassische Feldhase Rezepte: Traditionelle Genüsse

Die traditionelle Zubereitung des Feldhasen umfasst meist das Schmoren in Rotwein oder einer kräftigen Sauce. Hier einige beliebte Klassiker:

Feldhase klassisch geschmort

Zutaten:

• 1 Feldhase (portioniert)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Stück Knollensellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml kräftiger Rotwein
• 250 ml Wildfond (oder Rinderfond)
• Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
• Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt

Zubereitung:

1. Das Fleisch salzen und pfeffern.
2. Gemüse putzen und grob schneiden.
3. Das Fleisch in heißem Öl oder Butterschmalz rundherum anbraten und herausnehmen.
4. Das Gemüse im Bratfett anrösten, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
5. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Wildfond hinzufügen.
6. Das Fleisch zurück in den Topf geben. Wacholderbeeren und Lorbeerblatt hinzufügen.
7. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
8. Die Sauce passieren oder pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag: Dazu passen Rotkohl, Kartoffelknödel oder Spätzle.

Hase nach Jägerart

Eine weitere traditionelle Variante, oft mit Speck und Pilzen verfeinert. (Siehe Gutekueche.at)

Moderne Feldhase Rezepte: Neue Geschmackserlebnisse

Neben den Klassikern gibt es zahlreiche moderne Interpretationen, die den Feldhasen aufregend neu in Szene setzen:

Feldhase mit Preiselbeeren, Birnen & Ofenkartoffeln

Eine fruchtige Kombination, die Süße und Säure perfekt vereint. (Siehe Lüske)

Pasta mit Feldhase und Orangensoße

Eine ungewöhnliche, aber köstliche Kombination aus Wild und Zitrusfrüchten. (Siehe Deutscher Jagdverband)

Feldhase in feiner Orangensauce

Eine elegante Variante mit einer raffinierten Sauce. (Siehe Kochbar.de)

Weitere Inspirationen und Tipps

• Feldhase im Dutch Oven: Eine rustikale und aromatische Zubereitungsmethode.
• Feldhasenragout: Perfekt für die Verwertung von kleineren Fleischstücken.
• Wildgewürze: Verwenden Sie Wildgewürze wie Wacholderbeeren, Lorbeer, Thymian und Rosmarin, um den Wildgeschmack zu unterstreichen.
• Beilagen: Klassische Beilagen wie Rotkohl, Rosenkohl, Kartoffelknödel, Spätzle oder Preiselbeeren passen hervorragend zu Feldhase.

Fazit: Genießen Sie die Vielfalt der Feldhase-Küche

Die Zubereitung von Feldhase bietet eine Vielzahl an Möglichkeiten für kreative Köche. Egal ob Sie sich für ein klassisches Schmorgericht oder eine moderne Interpretation entscheiden – mit den richtigen Zutaten und etwas Geduld gelingt Ihnen ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Lassen Sie sich von den hier vorgestellten Rezepten inspirieren und entdecken Sie Ihre persönliche Lieblingsvariante!