Oberschale Reh: Das zarteste Stück vom Reh – Zubereitung, Tipps & Rezepte

Die Oberschale vom Reh ist ein besonders feines und zartes Stück Wildfleisch. Sie stammt aus der Innenseite des Hinterlaufs und ist bekannt für ihre Magerkeit und den milden, aromatischen Geschmack. In diesem Artikel erfahren Sie alles Wissenswerte über die Oberschale vom Reh, von der Herkunft über die Zubereitung bis hin zu köstlichen Rezeptideen.

Was ist die Oberschale vom Reh?

Die Oberschale ist ein Teilstück der Keule vom Reh. Sie zeichnet sich durch ihre feine Marmorierung und den geringen Fettanteil aus. Dadurch ist sie besonders zart und saftig. Im Vergleich zu anderen Teilen der Keule, wie beispielsweise der Keule selbst oder der Unterschale, ist die Oberschale etwas kleiner und kompakter.

Wo kann man Reh-Oberschale kaufen?

Reh-Oberschale ist nicht immer im Supermarkt erhältlich, aber Sie haben verschiedene Möglichkeiten, dieses edle Stück Fleisch zu erwerben:

• Direkt vom Jäger: Der direkteste Weg ist der Kontakt zu einem lokalen Jäger. Oftmals bieten Jäger das erlegte Wildbret direkt an. Dies ist eine gute Möglichkeit, frisches und regionales Fleisch zu beziehen.
• Wildhändler: Wildhändler sind spezialisiert auf Wildfleisch und bieten eine große Auswahl an verschiedenen Teilstücken vom Reh, inklusive der Oberschale.
• Metzger: Einige Metzger haben ebenfalls Wildfleisch im Angebot, besonders in der Saison. Fragen Sie gezielt nach Reh-Oberschale.
• Online-Shops: Im Internet gibt es zahlreiche Online-Shops, die Wildfleisch versenden. Achten Sie hier auf die Qualität und die Herkunft des Fleisches. Beispiele sind Swedish Wild oder Rudolph's Hirschhof.

Wie bereitet man Reh-Oberschale zu?

Die Oberschale vom Reh ist sehr vielseitig und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Hier sind einige beliebte Methoden:

Kurzbraten

Die Oberschale eignet sich hervorragend zum Kurzbraten als Steak oder Medaillon. Dabei sollte das Fleisch nicht zu lange gebraten werden, da es sonst trocken werden kann. Eine Kerntemperatur von 55-60°C ist ideal für ein rosa gebratenes Steak.

Schmoren

Auch zum Schmoren ist die Oberschale geeignet, besonders wenn es sich um ein etwas größeres Stück handelt. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch besonders zart und saftig. Hierzu wird das Fleisch zunächst angebraten und dann in einer Soße, beispielsweise aus Rotwein und Gemüse, geschmort.

Grillen

Rehsteaks aus der Oberschale lassen sich auch hervorragend grillen. Vor dem Grillen sollte das Fleisch mariniert werden, um es noch zarter und aromatischer zu machen. Achten Sie darauf, dass der Grill nicht zu heiß ist, damit das Fleisch nicht verbrennt.

Niedrigtemperaturgaren

Das Niedrigtemperaturgaren ist eine besonders schonende Methode, um die Oberschale zuzubereiten. Dabei wird das Fleisch bei niedriger Temperatur (ca. 80°C) im Ofen gegart. Dadurch bleibt es besonders saftig und zart.

Rezept-Ideen für Reh-Oberschale

Hier sind einige Rezeptideen, die Sie mit Reh-Oberschale zubereiten können:

• Rehsteaks mit Preiselbeersoße: Zarte Rehsteaks aus der Oberschale mit einer fruchtigen Preiselbeersoße und Knödeln.
• Rehbraten in Rotweinsoße: Ein klassischer Rehbraten aus der Oberschale, geschmort in einer aromatischen Rotweinsoße mit Wurzelgemüse.
• Gegrillte Rehsteaks mit Bärlauch: Im Frühling gegrillte Rehsteaks mit frischem Bärlauch verfeinert.

Tipps für die Zubereitung

Hier sind noch einige Tipps, die Ihnen bei der Zubereitung der Reh-Oberschale helfen:

• Qualität: Achten Sie auf die Qualität des Fleisches. Es sollte eine schöne rote Farbe haben und nicht riechen.
• Vorbereitung: Nehmen Sie das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
• Würzung: Würzen Sie das Fleisch vor der Zubereitung mit Salz, Pfeffer und eventuell weiteren Gewürzen Ihrer Wahl.
• Ruhezeit: Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten oder Grillen noch einige Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Dadurch kann sich der Saft im Fleisch verteilen und es bleibt saftiger.

Fazit

Die Oberschale vom Reh ist ein wahrer Genuss für alle Wildliebhaber. Mit ihrer Zartheit, dem milden Geschmack und der Vielseitigkeit in der Zubereitung ist sie ein Highlight auf jedem Speiseplan. Ob kurzgebraten, geschmort oder gegrillt – mit den richtigen Tipps und Rezepten gelingt Ihnen die Zubereitung garantiert. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem edlen Stück Fleisch verwöhnen!