Weizenmehl Type 812: Alles, was Sie über dieses vielseitige Mehl wissen müssen

Was ist Weizenmehl Type 812?

Weizenmehl Type 812 ist ein sogenanntes Auszugsmehl, das zwischen dem helleren Weizenmehl Type 550 und dem dunkleren Type 1050 liegt. Die Typenzahl 812 gibt den Mineralstoffgehalt in Milligramm pro 100 Gramm Mehl an. Im Vergleich zu hellem Mehl enthält es mehr Schalenanteile und somit auch mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe, was ihm einen etwas kräftigeren Geschmack verleiht.

Eigenschaften von Weizenmehl Type 812

• Mineralstoffreicher: Enthält mehr Mineralstoffe als hellere Weizenmehltypen.
• Geschmack: Aromatisch und leicht nussig.
• Backeigenschaften: Gute Klebereigenschaften, ideal für Brot und Brötchen.
• Farbe: Heller als Type 1050, aber dunkler als Type 550.

Wofür kann man Weizenmehl Type 812 verwenden?

Weizenmehl Type 812 ist ein vielseitiges Mehl, das sich hervorragend für verschiedene Backwaren eignet:

• Brot und Brötchen: Besonders gut geeignet für Mischbrote, Bauernbrote und rustikale Brötchen.
• Kuchen und Gebäck: Kann für herzhafte Kuchen und Gebäck verwendet werden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
• Pizzateig: Verleiht Pizzateig eine rustikale Note.
• Nudeln: Für selbstgemachte Nudeln mit einem kräftigeren Geschmack.

Weizenmehl Type 812 vs. andere Mehltypen

Hier ein kurzer Vergleich zu anderen gängigen Weizenmehltypen:

• Type 550: Helleres Mehl, weniger Mineralstoffe, ideal für feines Gebäck und Kuchen.
• Type 1050: Dunkleres Mehl, mehr Mineralstoffe und Ballaststoffe, ideal für Vollkornbrote.
• Type 405: Sehr helles Mehl, kaum Mineralstoffe, oft für Kuchen und Biskuit verwendet.

Wo kann man Weizenmehl Type 812 kaufen?

Weizenmehl Type 812 ist in vielen Supermärkten, Reformhäusern und Mühlenläden erhältlich. Achten Sie auf regionale Produkte und Bio-Qualität.

Tipps für die Verwendung von Weizenmehl Type 812

• Mischverhältnis: Für ein optimales Ergebnis kann Weizenmehl Type 812 mit anderen Mehltypen gemischt werden.
• Flüssigkeitsmenge: Da es mehr Schalenanteile enthält, benötigt es eventuell etwas mehr Flüssigkeit als helleres Mehl.
• Teigruhe: Geben Sie dem Teig ausreichend Zeit zum Ruhen, damit sich die Klebereigenschaften optimal entwickeln können.
• Lagerung: Kühl und trocken lagern, um die Qualität zu erhalten.

Rezept für ein einfaches Bauernbrot mit Weizenmehl Type 812

Zutaten:

• 500g Weizenmehl Type 812
• 320ml Wasser
• 10g frische Hefe (oder 3g Trockenhefe)
• 10g Salz
• 1 TL Honig oder Zuckerrübensirup (optional)

Zubereitung:

1. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Honig oder Zuckerrübensirup hinzufügen.
2. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
3. Hefewasser zum Mehl geben und alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem Brotlaib formen.
6. Brotlaib auf ein Backblech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
7. Backofen auf 220°C vorheizen.
8. Brot mit etwas Wasser bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen.

Fazit

Weizenmehl Type 812 ist eine tolle Alternative zu hellem Weizenmehl und bietet eine geschmackvolle Grundlage für viele Backwaren. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die Vielfalt!

Hinweis: Die Backzeiten und Temperaturen können je nach Ofen variieren.