Stilfser Käse: Ein Geschmackserlebnis aus Südtirol

Der Stilfser Käse, auch bekannt als Stelvio, ist ein halbfester Schnittkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.). Er stammt aus dem Vinschgau in Südtirol und wird aus Kuhmilch hergestellt. Seine Geschichte reicht bis ins Mittelalter zurück, und heute ist er eine beliebte Spezialität, die über die Grenzen Südtirols hinaus bekannt ist.

Was macht den Stilfser Käse so besonders?

• Herkunft: Die Milch für den Stilfser Käse stammt ausschließlich von Bauernhöfen in Südtirol. Die Kühe werden hauptsächlich mit frischem Gras und Heu gefüttert, was sich positiv auf den Geschmack des Käses auswirkt.
• Herstellung: Der Stilfser Käse wird nach traditionellen Verfahren hergestellt. Die Milch wird zunächst pasteurisiert und dann mit Lab dickgelegt. Nach dem Schneiden des Käsebruchs wird dieser in Formen gepresst und in Salzlake gebadet. Anschließend reift der Käse mindestens 60 Tage lang in speziellen Reifekellern. Während dieser Zeit wird er regelmäßig mit Salzlake und Rotschmiere behandelt, was ihm seinen charakteristischen Geschmack und seine orangefarbene Rinde verleiht.
• Geschmack: Der Stilfser Käse hat einen mild-würzigen Geschmack mit einer leicht säuerlichen Note. Je nach Reifegrad kann er auch kräftiger und aromatischer sein. Seine Textur ist geschmeidig und cremig.
• Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.): Die g.U.-Kennzeichnung garantiert, dass der Stilfser Käse in einem bestimmten geografischen Gebiet (Südtirol) nach festgelegten Verfahren hergestellt wird. Dies dient dem Schutz der Qualität und der traditionellen Herstellungsweise.

Wie wird Stilfser Käse hergestellt?

Die Herstellung des Stilfser Käses ist ein traditionsreiches Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Hier ein Überblick über die wichtigsten Schritte:

1. Milchgewinnung: Die Milch stammt von Kühen, die in Südtiroler Bergbauernhöfen gehalten werden.
2. Pasteurisierung: Die Milch wird pasteurisiert, um unerwünschte Keime abzutöten.
3. Dicklegung: Der Milch werden Lab und Milchsäurebakterien zugesetzt, um sie dickzulegen.
4. Schneiden des Käsebruchs: Der Käsebruch wird in kleine Stücke geschnitten, um die Molke abzutrennen.
5. Formen: Der Käsebruch wird in Formen gefüllt und gepresst.
6. Salzen: Die Käselaibe werden in Salzlake gebadet, um sie zu konservieren und ihnen Geschmack zu verleihen.
7. Reifung: Der Käse reift mindestens 60 Tage lang in Reifekellern. Während dieser Zeit wird er regelmäßig mit Salzlake und Rotschmiere behandelt.

Wie genießt man Stilfser Käse?

Der Stilfser Käse ist vielseitig einsetzbar. Er kann pur als Brotbelag oder zu einer Käseplatte genossen werden. Er eignet sich aber auch hervorragend zum Überbacken von Gerichten, für Aufläufe, Saucen oder als Zutat in Salaten.

Hier einige Serviervorschläge:

• Pur: Einfach eine Scheibe Stilfser Käse auf frisches Brot legen und genießen.
• Käseplatte: Stilfser Käse zusammen mit anderen Käsesorten, Trauben, Nüssen und Feigensenf servieren.
• Überbacken: Kartoffelgratin oder Gemüseaufläufe mit Stilfser Käse überbacken.
• Salat: Stilfser Käse in Würfel schneiden und zu einem gemischten Salat hinzufügen.
• Risotto: Stilfser Käse gerieben unter ein cremiges Risotto mischen.

Wo kann man Stilfser Käse kaufen?

Stilfser Käse ist in vielen Supermärkten, Feinkostläden und online erhältlich. Achten Sie beim Kauf auf die g.U.-Kennzeichnung, um sicherzustellen, dass Sie ein Originalprodukt aus Südtirol erhalten.

Online-Shops, die Stilfser Käse anbieten (Beispiele):

• Stilfser.it
• Goudakäseshop
• Käsewillie
• Amazon.de

Fazit

Der Stilfser Käse ist ein echtes Geschmackserlebnis aus Südtirol. Seine traditionelle Herstellung, die Verwendung hochwertiger Milch und die Reifung in speziellen Kellern verleihen ihm seinen einzigartigen Geschmack. Ob pur, auf einer Käseplatte oder als Zutat in warmen Gerichten – der Stilfser Käse ist vielseitig einsetzbar und verwöhnt jeden Gaumen.