Steak aus der Oberschale: Zart, mager und vielseitig zubereitet

Was ist ein Steak aus der Oberschale?

Das Steak aus der Oberschale, auch Beefsteak oder Kluftsteak genannt, stammt aus der Innenseite der Keule des Rindes. Es ist ein sehr mageres Fleischstück mit feinen Fasern und wenig Fett. Dadurch ist es besonders zart und leicht verdaulich. Aufgrund seiner Vielseitigkeit ist es sowohl für die schnelle Küche als auch für festliche Anlässe geeignet.

Woher kommt die Oberschale?

Die Oberschale ist ein Teilstück der Keule. Sie liegt innen, angrenzend an die Unterschale und die Hüfte. Sie ist ein relativ großes, flaches Stück Fleisch, das sich gut für Steaks eignet.

Welche Vorteile bietet ein Steak aus der Oberschale?

• Mager: Ideal für eine bewusste Ernährung.
• Zart: Dank der feinen Fasern sehr angenehm im Biss.
• Vielseitig: Geeignet zum Kurzbraten, Grillen oder Schmoren.
• Preiswert: Oftmals günstiger als Filet oder Roastbeef.

Wie bereitet man ein Steak aus der Oberschale richtig zu?

Die Zubereitung eines Steaks aus der Oberschale erfordert etwas Fingerspitzengefühl, da es aufgrund seines geringen Fettanteils schnell trocken werden kann. Hier sind einige Tipps für die perfekte Zubereitung:

Kurzbraten in der Pfanne:

1. Vorbereitung: Das Steak ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Trocken tupfen und nach Bedarf würzen (Salz und Pfeffer genügen oft).
2. Pfanne: Eine schwere Pfanne (idealerweise aus Gusseisen) erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Etwas Öl oder Butterschmalz hineingeben.
3. Braten: Das Steak von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat.
4. Garstufe: Für medium rare die Hitze reduzieren und das Steak weitere 2-3 Minuten braten. Die Garstufe kann mit einem Fleischthermometer überprüft werden (Kerntemperatur ca. 54-56°C).
5. Ruhen lassen: Das Steak aus der Pfanne nehmen und vor dem Anschneiden ca. 5 Minuten ruhen lassen. So entspannen sich die Fasern und der Saft verteilt sich gleichmäßig.

Grillen:

1. Vorbereitung: Wie beim Kurzbraten das Steak temperieren lassen und würzen.
2. Grill: Den Grill auf hohe Temperatur vorheizen.
3. Grillen: Das Steak von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten direkt über der Hitze grillen, um Röstaromen zu erzeugen.
4. Garstufe: Anschließend das Steak in einen indirekten Bereich des Grills legen und bis zur gewünschten Garstufe ziehen lassen.
5. Ruhen lassen: Auch hier das Steak vor dem Anschneiden ruhen lassen.

Sous-Vide-Garen:

Eine besonders schonende Methode ist das Sous-Vide-Garen. Dabei wird das Steak in einem Vakuumbeutel bei niedriger Temperatur (z.B. 54°C für medium rare) im Wasserbad gegart. Anschließend kurz in der Pfanne oder auf dem Grill angebraten, um eine Kruste zu erzeugen.

Welche Beilagen passen zu einem Steak aus der Oberschale?

Da das Steak aus der Oberschale relativ neutral im Geschmack ist, passen viele verschiedene Beilagen dazu. Hier einige Vorschläge:

• Klassisch: Pommes frites, Kartoffelgratin, Bratkartoffeln
• Gemüse: Gegrilltes Gemüse, grüne Bohnen, Spargel, Brokkoli
• Salate: Grüner Salat, Tomatensalat, Kartoffelsalat
• Saucen: Kräuterbutter, Pfeffersauce, Rotweinsauce, Béarnaise

Wo kann man ein gutes Steak aus der Oberschale kaufen?

Ein gutes Steak aus der Oberschale bekommst du beim Metzger deines Vertrauens, im gut sortierten Supermarkt oder online. Achte auf eine gute Qualität und eine schöne Marmorierung des Fleisches.

Fazit

Das Steak aus der Oberschale ist eine tolle Alternative zu teureren Steak Cuts. Mit der richtigen Zubereitung gelingt ein zartes, mageres und aromatisches Gericht, das sowohl im Alltag als auch bei besonderen Anlässen überzeugt. Probiere es aus und lass dich von der Vielseitigkeit dieses Stücks Fleisch überraschen!