Schwarzer Käse: Eine kulinarische Entdeckungstour

Schwarzer Käse ist mehr als nur ein Hingucker auf der Käseplatte. Er ist eine Innovation, eine Tradition und vor allem: ein Geschmackserlebnis. In diesem Artikel erfährst du alles über die verschiedenen Arten von schwarzem Käse, seine Herstellung und wo du ihn finden kannst.

Was ist schwarzer Käse?

Schwarzer Käse ist, wie der Name schon sagt, Käse mit einer schwarzen oder sehr dunklen Färbung. Diese Farbe kann auf verschiedene Arten erreicht werden:

• Natürliche Pigmente: Manche Käsesorten werden durch die Zugabe von Pflanzenkohle oder anderen natürlichen Farbstoffen geschwärzt.
• Rinde: Bei einigen Käsesorten ist nur die Rinde schwarz gefärbt, oft durch Asche oder spezielle Reifungsprozesse.
• Zutaten: Bestimmte Zutaten, wie z.B. Lakritz, können dem Käse ebenfalls eine dunkle Farbe verleihen.

Arten von schwarzem Käse

Die Vielfalt an schwarzem Käse ist überraschend groß. Hier sind einige Beispiele:

Black Lemon Gouda

Dieser holländische Gouda ist einer der bekanntesten schwarzen Käsesorten. Er wird mit Pflanzenkohle geschwärzt und mit Zitrone und Limette aromatisiert. Das Ergebnis ist ein cremiger Käse mit einem erfrischenden, leicht säuerlichen Geschmack.

Wo zu finden: Käseparadies, Gouds Kaashuis, Käse Theke Chemnitz

Schwarzer Wenzel

Dieser Bio-Käse von Söbbeke ist ein Schnittkäse mit einer schwarzen Rinde, die durch eine spezielle Reifung entsteht. Er hat einen würzigen, aromatischen Geschmack.

Wo zu finden: Söbbeke

Schwarzer Peter

Ein würziger Schnittkäse aus Tirol, dessen Rinde mit Asche behandelt wird. Er wird aus silofreier Heumilch hergestellt und hat einen kräftigen Geschmack.

Wo zu finden: Tiroler

Schwarzer Käse aus Sizilien

Dieser Käse wird aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt und ist ein typisches Produkt aus Sizilien. Details zur genauen Herstellung und Geschmacksvarianten sind oft regional unterschiedlich.

Wo zu finden: Salumi Pasini

Weitere schwarze Käsesorten

Neben den genannten Beispielen gibt es noch viele weitere schwarze Käsesorten, wie z.B. den "Schwarzen Diamanten" (Käsekaiser) oder alten Käse mit schwarzer Rinde (Kaasdok). Die Auswahl ist groß und bietet für jeden Geschmack etwas.

Wie wird schwarzer Käse hergestellt?

Die Herstellung von schwarzem Käse variiert je nach Sorte. Einige gängige Methoden sind:

1. Zugabe von Pflanzenkohle: Pflanzenkohle wird dem Käsebruch beigemischt, um den Käse von innen heraus zu schwärzen.
2. Behandlung mit Asche: Die Käserinde wird mit Asche eingerieben, was nicht nur für die Farbe sorgt, sondern auch den Geschmack beeinflussen kann.
3. Natürliche Reifung: Bestimmte Reifungsprozesse können ebenfalls zu einer dunklen oder schwarzen Rinde führen.

Wie schmeckt schwarzer Käse?

Der Geschmack von schwarzem Käse ist so vielfältig wie seine Arten. Er kann von mild und cremig bis würzig und kräftig reichen. Die Zugabe von Aromen wie Zitrone, Lakritz oder Kräutern verleiht dem Käse zusätzliche Geschmackskomponenten.

Wozu passt schwarzer Käse?

Schwarzer Käse ist ein vielseitiger Begleiter:

• Käseplatte: Als Hingucker auf jeder Käseplatte.
• Weinbegleitung: Passt gut zu kräftigen Rotweinen oder fruchtigen Weißweinen.
• Salate: Verleiht Salaten eine besondere Note.
• Warme Gerichte: Kann zum Überbacken von Aufläufen oder zur Verfeinerung von Saucen verwendet werden.

Ist schwarzer Käse ein Gag oder eine Delikatesse?

Diese Frage stellt sich GaultMillau.ch. Die Antwort ist klar: Schwarzer Käse ist beides! Er ist ein Hingucker, der neugierig macht, aber vor allem ist er eine Delikatesse, die mit ihrem einzigartigen Geschmack überzeugt. Es kommt ganz auf die Qualität und die persönliche Vorliebe an.

Fazit

Schwarzer Käse ist eine spannende kulinarische Entdeckung. Ob du ihn pur genießt, als Teil einer Käseplatte präsentierst oder zum Verfeinern von Gerichten verwendest – er ist immer ein besonderes Erlebnis. Probiere dich durch die verschiedenen Sorten und finde deinen persönlichen Favoriten!