Rinder Schaufelstück: Ein verborgenes Juwel der Rinderschulter

Das Rinder Schaufelstück, auch bekannt als Zungenbug oder Flat Iron Steak (nach dem Zuschnitt), ist ein Teilstück der Rinderschulter, das in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Es liegt unterhalb des Schulterblatts und zeichnet sich durch seine feine Marmorierung und Zartheit aus, wenn es richtig zubereitet wird. Dieser Artikel beleuchtet alles Wissenswerte rund um das Rinder Schaufelstück – von seiner Herkunft und seinen Eigenschaften bis hin zu Tipps für die perfekte Zubereitung.

Was ist das Rinder Schaufelstück genau?

Das Schaufelstück ist ein Muskel aus der Rinderschulter. Es ist von einer Sehne durchzogen, die jedoch bei der Zubereitung oder beim Zuschnitt zum Flat Iron Steak entfernt wird. Durch die Arbeit des Muskels ist das Fleisch gut durchblutet und entwickelt einen intensiven Geschmack.

Wo genau liegt das Schaufelstück beim Rind?

Wie bereits erwähnt, befindet sich das Schaufelstück in der Schulter des Rindes, genauer gesagt unter dem Schulterblatt. Es liegt mittig zwischen dem Falschen Filet und dem Dicken Bug.

Eigenschaften und Besonderheiten des Schaufelstücks

* Feine Marmorierung: Die Marmorierung sorgt für Saftigkeit und Geschmack. * Zartheit: Bei richtiger Zubereitung ist das Schaufelstück sehr zart. * Vielseitigkeit: Es eignet sich zum Schmoren, Braten, Grillen oder Sous-Vide-Garen. * Preiswert: Im Vergleich zu anderen Teilstücken vom Rind ist das Schaufelstück oft günstiger.

Zubereitungstipps für das perfekte Rinder Schaufelstück

Die Zubereitung des Schaufelstücks erfordert etwas Aufmerksamkeit, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Schmoren

Das Schmoren ist eine ideale Methode, um das Schaufelstück zart und saftig zu machen. Durch das langsame Garen in Flüssigkeit wird das Bindegewebe abgebaut und das Fleisch wird butterweich. Zutaten für einen Schmorbraten aus Schaufelstück: * 800g Rinder Schaufelstück * 2 EL Öl * 1 Zwiebel, gewürfelt * 2 Karotten, in Scheiben * 1 Stange Lauch, in Ringe * 250ml Rotwein * 500ml Rinderbrühe * 1 Lorbeerblatt * 2 Wacholderbeeren * Salz und Pfeffer Zubereitung: 1. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. 2. Gemüse im Bratfett anbraten. 3. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. 4. Mit Rinderbrühe auffüllen und die Gewürze hinzufügen. 5. Das Fleisch wieder in den Topf geben und zugedeckt ca. 2-3 Stunden schmoren, bis es zart ist.

Grillen

Auch auf dem Grill kann das Schaufelstück überzeugen, besonders als Flat Iron Steak. Hierfür wird die Sehne entfernt und das Fleisch in Steaks geschnitten. Zubereitung als Flat Iron Steak: 1. Das Schaufelstück von der Sehne befreien und in ca. 2 cm dicke Steaks schneiden. 2. Die Steaks mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. 4. Die Steaks ca. 2-3 Minuten pro Seite grillen, je nach gewünschtem Gargrad. 5. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Sous-Vide-Garen

Die Sous-Vide-Methode ist ideal, um das Schaufelstück besonders zart zu machen. Durch das langsame Garen im Wasserbad bei niedriger Temperatur wird das Fleisch gleichmäßig gegart und bleibt saftig. Zubereitung: 1. Das Schaufelstück vakuumieren. 2. Im Wasserbad bei 55-60°C (je nach gewünschtem Gargrad) ca. 4-6 Stunden garen. 3. Anschließend kurz in der Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten.

Wo kann man Rinder Schaufelstück kaufen?

Rinder Schaufelstück ist nicht in jedem Supermarkt erhältlich. Am besten fragen Sie Ihren Metzger oder suchen Sie in Online-Shops, die hochwertiges Fleisch anbieten. Achten Sie auf die Qualität des Fleisches und bevorzugen Sie Fleisch aus artgerechter Tierhaltung.

Rezeptideen mit Rinder Schaufelstück

* Rindergulasch: Ein deftiger Klassiker, der mit Schaufelstück besonders gut gelingt. * Rinderrouladen: Gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Gurken sind Rinderrouladen ein Festtagsessen. * Flat Iron Steak mit Chimichurri: Ein aromatisches Steak mit einer frischen Kräutersauce. * Schaufelstück-Burger: Gehacktes Schaufelstück ergibt saftige Burger-Patties.

Fazit

Das Rinder Schaufelstück ist ein vielseitiges und preiswertes Stück Fleisch, das bei richtiger Zubereitung zu einem wahren Genuss werden kann. Ob geschmort, gegrillt oder sous-vide gegart – mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt Ihnen ein köstliches Gericht. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die Vielfalt des Rinder Schaufelstücks!