Die Rinderunterschale: Ein vielseitiges Stück Rindfleisch

Die Rinderunterschale ist ein Teilstück der Keule und erfreut sich großer Beliebtheit in der Küche. Ob geschmort, gebraten oder als Grundlage für Gulasch – die Unterschale ist ein echter Allrounder. Doch was genau macht die Rinderunterschale aus und wie bereitet man sie am besten zu?

Was ist die Rinderunterschale?

Die Unterschale, auch bekannt als Schwanzstück oder Fricandeau (in Österreich), ist ein mageres, sehnenarmes Stück aus der Keule des Rindes. Sie liegt an der Außenseite der Keule. Im Vergleich zur Oberschale ist die Unterschale etwas fester im Biss, was sie ideal zum Schmoren macht.

Wo kann man Rinderunterschale kaufen?

Rinderunterschale ist in vielen Metzgereien und Supermärkten erhältlich. Online-Metzgereien wie Alber der Metzger und Metzgerei Klein bieten oft Rinderunterschale von hoher Qualität an, die online bestellt und bequem nach Hause geliefert werden kann. Auch Direktvermarkter wie Auenland Beef bieten Unterschale aus artgerechter Tierhaltung an.

Wie bereitet man die Rinderunterschale zu?

Die Rinderunterschale ist vielseitig einsetzbar. Hier sind einige beliebte Zubereitungsmethoden:

• Schmoren: Das Schmoren ist eine ideale Methode, um die Rinderunterschale zart und saftig zu machen. Klassische Schmorgerichte wie Rindergulasch oder Sauerbraten gelingen mit der Unterschale hervorragend.
• Braten: Auch als Braten aus dem Ofen ist die Unterschale eine gute Wahl. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht zu lange gebraten wird, damit es nicht trocken wird.
• Kurzbraten: In dünne Scheiben geschnitten kann die Unterschale auch kurzgebraten werden. Hierbei sollte das Fleisch jedoch von hoher Qualität sein und nicht zu lange gebraten werden.

Rinderunterschale Rezepte

Die Möglichkeiten zur Zubereitung der Rinderunterschale sind vielfältig. Hier sind einige Rezeptideen:

• Klassisches Rindergulasch: Ein deftiges Gulasch mit Rinderunterschale, Zwiebeln, Paprika und Gewürzen.
• Sauerbraten: Ein traditionelles Gericht, bei dem die Rinderunterschale in einer Essig-Marinade eingelegt und anschließend geschmort wird.
• Rinderrouladen: Gefüllte Rouladen mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken, geschmort in einer kräftigen Soße.
• Tatar: Wenn die Qualität stimmt, kann man aus der Unterschale auch Tatar machen.

Viele weitere Rezepte findest du online, beispielsweise auf Chefkoch.de.

Tipps für den Kauf und die Zubereitung

• Qualität: Achte beim Kauf auf eine gute Qualität des Fleisches. Eine schöne rote Farbe und eine feine Marmorierung sind gute Zeichen.
• Reifung: Ideal ist, wenn das Fleisch bereits etwas gereift ist (mindestens 18 Tage), da dies die Zartheit verbessert.
• Zubereitung: Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Rinderunterschale nicht zu lange zu braten oder zu schmoren, da sie sonst trocken werden kann.

Fazit

Die Rinderunterschale ist ein vielseitiges und schmackhaftes Stück Rindfleisch, das sich für viele verschiedene Gerichte eignet. Mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt die Zubereitung garantiert und du kannst ein köstliches Gericht genießen.