Rinderleiterstück: Alles über dieses besondere Stück Rindfleisch

Was ist ein Rinderleiterstück?

Das Rinderleiterstück, auch bekannt als Rinderleiter, Querrippe, Zwerchrippe oder Leiterfleisch, ist ein Teilstück des Rindes, das aus dem vorderen Bereich der Rippen stammt. Seinen Namen verdankt es der leiterartigen Struktur der Rippenknochen. Es besteht aus Rippenknochen mit durchwachsenem Fleisch dazwischen.

Wo kann man Rinderleiterstück kaufen?

Rinderleiterstück ist nicht in jedem Supermarkt erhältlich, aber viele Metzger und Online-Fleischhändler führen es. Achten Sie auf Qualität und Frische des Fleisches. Einige Anbieter, die Rinderleiterstücke anbieten, sind:

• Moselmetzger: Bietet Rinderleiter / Querrippe mit Knochen online an.
• Kinne Hof "Hofladen": Verkauft Leiterstücke als Suppenfleisch.
• REWE: Bietet Vital Rinder-Leiterstück im Online-Supermarkt an.
• Hofladen Laach: Verkauft Suppenfleisch Leiterstück vom Laacher Bio Rind.
• Breighof Berghaupten: Bietet frische Rinderleiter aus eigener Hofhaltung an.
• Alber "Der Metzger": Verkauft Zwerchrippe / Leiterstück im Stück.

Wie wird Rinderleiterstück verwendet?

Das Rinderleiterstück ist vielseitig verwendbar, am beliebtesten ist es jedoch für:

• Suppen: Durch den hohen Fettanteil und die Knochen ist es ideal für kräftige Rinderbrühen und Suppen. Es gibt Geschmack ab und sorgt für eine reichhaltige Konsistenz.
• Schmorgerichte: Geschmort wird das Rinderleiterstück butterzart und entwickelt ein intensives Aroma. Es eignet sich hervorragend für deftige Eintöpfe und Schmorbraten.
• BBQ / Grillen (Short Ribs): In den USA sind Short Ribs, die oft aus dem Rinderleiterstück geschnitten werden, ein beliebter BBQ-Klassiker. Sie werden langsam gegrillt oder geräuchert, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

Zubereitungstipps für Rinderleiterstück

Hier sind einige Tipps, die Ihnen bei der Zubereitung von Rinderleiterstück helfen:

• Für Suppen: Das Rinderleiterstück in kaltem Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Suppengemüse und Gewürze hinzufügen und das Fleisch weichkochen.
• Zum Schmoren: Das Rinderleiterstück anbraten und anschließend mit Gemüse und Flüssigkeit (z.B. Rotwein oder Brühe) schmoren, bis es zart ist.
• Für BBQ (Short Ribs): Das Rinderleiterstück würzen und langsam bei niedriger Temperatur grillen oder räuchern, bis es zart ist.

Rinderleiterstück Rezept Inspiration

Suchen Sie nach Rezeptideen? Hier sind ein paar Vorschläge:

• Klassische Rindfleischsuppe: Ein Rezept für eine herzhafte Rindfleischsuppe mit Rinderleiterstück findet man beispielsweise hier auf Chefkoch.de.
• Geschmorte Rinderleiter: Ein Rezept für geschmorte Rinderleiter mit Gemüse wird hier vorgestellt.
• BBQ Short Ribs: Zahlreiche Rezepte und Anleitungen für die Zubereitung von BBQ Short Ribs finden sich online, beispielsweise auf einschlägigen BBQ-Websites und -Foren. Ein Beispiel für die Zubereitung auf dem Grill gibt es hier.

Fazit

Das Rinderleiterstück ist ein vielseitiges und schmackhaftes Stück Fleisch, das in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Ob für eine kräftige Suppe, einen deftigen Schmorbraten oder als BBQ Short Ribs – mit dem Rinderleiterstück lassen sich köstliche Gerichte zaubern. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die Vielfalt dieses besonderen Teilstücks!