Rinderleiterstück: Ein unterschätztes Juwel der Rindfleischküche

Das Rinderleiterstück, auch bekannt als Querrippe, Zwerchrippe oder Leiterfleisch, ist ein Teilstück vom Rind, das aus dem vorderen Rippenbereich stammt. Seinen Namen verdankt es der leiterartigen Struktur der Rippenknochen, die in das Fleisch eingebettet sind.

Was macht das Rinderleiterstück so besonders?

Im Vergleich zu anderen, mageren Fleischstücken ist das Rinderleiterstück stark durchwachsen. Dieses intramuskuläre Fett, auch Marmorierung genannt, ist entscheidend für den Geschmack und die Saftigkeit des Fleisches. Beim Schmoren oder langsamen Garen schmilzt das Fett und gibt dem Fleisch einen intensiven, herzhaften Geschmack.

• Geschmack: Kräftig, herzhaft, mit einer leichten Süße
• Textur: Zart, saftig, durch das intramuskuläre Fett
• Vielseitigkeit: Geeignet für Schmorgerichte, Suppen und Eintöpfe

Wo kann man Rinderleiterstück kaufen?

Rinderleiterstück ist nicht in jedem Supermarkt erhältlich. Am besten fragen Sie Ihren Metzger vor Ort oder suchen Sie online bei spezialisierten Anbietern. Achten Sie auf eine gute Qualität des Fleisches und lassen Sie sich gegebenenfalls beraten.

Einige Online-Shops, die Rinderleiterstück anbieten, sind:

• Moselmetzger
• REWE (Vital Rinder-Leiterstück)
• Kinne Hof
• Hofladen Laach
• Breighof Berghaupten
• Alber "Der Metzger"

Zubereitungstipps für Rinderleiterstück

Das Rinderleiterstück eignet sich hervorragend zum Schmoren, da es durch die lange Garzeit besonders zart und aromatisch wird. Hier sind einige Zubereitungsideen:

Klassisch geschmort

1. Das Rinderleiterstück von beiden Seiten anbraten.
2. Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) hinzufügen und mit anbraten.
3. Mit Rotwein ablöschen und mit Brühe auffüllen.
4. Gewürze (Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner) hinzufügen.
5. Im Ofen oder Schmortopf bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) mehrere Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Als Suppenfleisch

Das Rinderleiterstück ist auch eine ausgezeichnete Wahl für eine kräftige Rindfleischsuppe. Es gibt der Suppe einen vollen Geschmack und das Fleisch kann nach dem Kochen leicht vom Knochen gelöst und mitgegessen werden.

Beef Short Ribs vom Grill

In den USA sind Beef Short Ribs, also vom Rinderleiterstück geschnittene Rippenstücke, ein beliebter BBQ-Klassiker. Sie werden langsam und schonend geräuchert, bis das Fleisch butterweich ist.

Rezeptvorschlag: Geschmorte Rinderleiter mit Wurzelgemüse

Zutaten:

• 1 kg Rinderleiterstück
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 200g Knollensellerie
• 2 EL Öl
• 200 ml Rotwein
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Wacholderbeeren
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Rinderleiterstück salzen und pfeffern.
2. Das Gemüse putzen und grob schneiden.
3. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.
4. Das Fleisch herausnehmen und das Gemüse im Topf anbraten.
5. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
6. Die Rinderbrühe angießen, das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren hinzufügen.
7. Das Fleisch wieder in den Topf geben und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis es weich ist.
8. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.
9. Die Soße passieren und eventuell etwas einkochen lassen.
10. Das Fleisch zurück in die Soße geben und servieren.

Tipp: Dazu passen Kartoffelpüree, Knödel oder Semmelklöße.

Fazit

Das Rinderleiterstück ist ein vielseitiges und aromatisches Fleischstück, das sich hervorragend für Schmorgerichte, Suppen und Eintöpfe eignet. Mit den richtigen Zubereitungstipps verwandeln Sie es in eine echte Delikatesse. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die Vielfalt der Rindfleischküche!