Das Bürgermeisterstück vom Rind: Ein edler Cut für Kenner und Genießer

Das Bürgermeisterstück, auch bekannt als Tri-Tip, Frauenschuh oder Pastorenstück, ist ein besonderes Stück Rindfleisch aus der Keule. Es zeichnet sich durch seine dreieckige Form und feine Marmorierung aus, die für einen besonders zarten und saftigen Geschmack sorgt. Obwohl es noch nicht so bekannt ist wie Filet oder Roastbeef, erfreut sich das Bürgermeisterstück wachsender Beliebtheit unter Grillmeistern und Feinschmeckern.

Woher kommt das Bürgermeisterstück?

Das Bürgermeisterstück befindet sich im hinteren Teil der Keule, oberhalb der Nuss. Es ist ein Teil des Hüftmuskels und wird oft auch als „Tri-Tip“ bezeichnet, insbesondere in den USA. Der Name „Bürgermeisterstück“ leitet sich vermutlich daher ab, dass früher nur die honorigen Bürger, wie beispielsweise der Bürgermeister, sich dieses besonders feine Stück Fleisch leisten konnten.

Was macht das Bürgermeisterstück so besonders?

• Zartheit: Durch seine feine Marmorierung und die kurze Faserstruktur ist das Bürgermeisterstück besonders zart und saftig.
• Aroma: Das Fleisch hat einen intensiven, leicht nussigen Geschmack, der durch die Marmorierung noch verstärkt wird.
• Vielseitigkeit: Das Bürgermeisterstück eignet sich sowohl zum Kurzbraten und Grillen als auch zum Schmoren und Niedrigtemperaturgaren.
• Preis: Im Vergleich zu Filet oder Roastbeef ist das Bürgermeisterstück oft günstiger, bietet aber eine ähnliche Qualität.

Die richtige Zubereitung: So gelingt das perfekte Bürgermeisterstück

Die Zubereitung des Bürgermeisterstücks ist relativ einfach, wenn man ein paar Dinge beachtet. Hier sind einige Tipps für die perfekte Zubereitung:

Kurzbraten und Grillen

1. Vorbereitung: Das Bürgermeisterstück ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
2. Würzen: Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann auch noch andere Gewürze wie Knoblauchpulver, Paprikapulver oder Rosmarin verwenden.
3. Anbraten: Eine Pfanne oder den Grill gut erhitzen und das Bürgermeisterstück von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat.
4. Garziehen: Das Fleisch anschließend bei niedriger Hitze oder indirekter Hitze auf dem Grill bis zur gewünschten Kerntemperatur garziehen lassen. Eine Kerntemperatur von 54-56°C entspricht medium rare, 58-60°C medium und 62-64°C medium well.
5. Ruhen lassen: Vor dem Anschneiden das Fleisch ca. 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilen kann.

Schmoren und Niedrigtemperaturgaren

1. Vorbereitung: Das Bürgermeisterstück parieren und von Sehnen befreien.
2. Anbraten: Das Fleisch in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten.
3. Schmoren: Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie dazugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und Brühe auffüllen. Das Fleisch zugedeckt im Ofen bei ca. 160°C schmoren, bis es weich ist.
4. Niedrigtemperaturgaren: Alternativ kann das Bürgermeisterstück auch bei niedriger Temperatur (ca. 80°C) im Ofen gegart werden. Die Garzeit beträgt dann ca. 3-4 Stunden.

Beilagen-Empfehlungen

Zum Bürgermeisterstück passen viele verschiedene Beilagen. Hier sind einige Vorschläge:

• Klassisch: Kartoffeln (als Gratin, Püree oder Bratkartoffeln), Gemüse (wie grüne Bohnen, Rosenkohl oder Karotten) und eine kräftige Soße (z.B. Rotweinsoße oder Pfeffersoße).
• Modern: Süßkartoffelpommes, gegrillter Spargel, Avocado-Salat oder ein frischer Blattsalat mit einem leichten Dressing.
• Rustikal: Speckbohnen, Knödel oder Spätzle.

Wo kann man Bürgermeisterstück kaufen?

Das Bürgermeisterstück ist nicht in jedem Supermarkt erhältlich. Am besten fragst du deinen Metzger danach oder bestellst es online bei einem der vielen Online-Fleischhändler. Achte beim Kauf auf eine gute Qualität und eine feine Marmorierung des Fleisches.

Fazit

Das Bürgermeisterstück ist ein echtes Highlight für alle Fleischliebhaber. Mit der richtigen Zubereitung gelingt ein zartes, saftiges und aromatisches Gericht, das deine Gäste begeistern wird. Probiere es aus und entdecke deinen neuen Lieblings-Cut vom Rind!