Was ist raffiniertes Olivenöl? Alles über Herstellung, Verwendung und gesundheitliche Aspekte

Raffiniertes Olivenöl: Ein umfassender Überblick

Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl. Neben dem bekannten nativen Olivenöl extra gibt es auch raffiniertes Olivenöl. Doch was unterscheidet die beiden und wann sollte man zu welcher Sorte greifen? Dieser Artikel beleuchtet die Herstellung, Verwendung, Vor- und Nachteile von raffiniertem Olivenöl.

Was bedeutet "raffiniert" bei Olivenöl?

Der Begriff "Raffination" beschreibt einen industriellen Prozess, bei dem native Olivenöle, die aufgrund von Fehlern (z.B. hoher Säuregehalt oder sensorische Mängel) nicht direkt für den Konsum geeignet sind, behandelt werden. Ziel ist es, unerwünschte Geschmacksstoffe, Gerüche und freie Fettsäuren zu entfernen, um ein neutrales Öl zu erhalten. Dieser Prozess beinhaltet in der Regel:

• Entsäuerung: Reduzierung des Säuregehalts.
• Entfärbung: Entfernung von Farbstoffen.
• Desodorierung: Beseitigung von unerwünschten Gerüchen und Geschmacksstoffen durch Erhitzen unter Vakuum.

Herstellung von raffiniertem Olivenöl

Die Herstellung von raffiniertem Olivenöl unterscheidet sich deutlich von der des nativen Olivenöls extra. Während natives Olivenöl extra ausschließlich durch mechanische Verfahren (Kaltpressung) gewonnen wird, kommt bei der Raffination Hitze und/oder chemische Lösungsmittel zum Einsatz. Der Prozess lässt sich in folgende Schritte unterteilen:

1. Ausgangsmaterial: Verwendung von Olivenölen, die nicht den Qualitätsstandards für natives Olivenöl entsprechen.
2. Extraktion: Gewinnung des Öls aus den Olivenresten (Oliventrester) oder minderwertigen Oliven durch chemische Extraktion mit Lösungsmitteln wie Hexan.
3. Raffination: Reinigung des Öls durch Entsäuerung, Entfärbung und Desodorierung.
4. Mischung: Oftmals wird raffiniertes Olivenöl mit nativem Olivenöl verschnitten, um Geschmack und Farbe zu verbessern. Der Anteil an nativem Olivenöl muss dabei auf dem Etikett angegeben werden.

Verwendung von raffiniertem Olivenöl

Raffiniertes Olivenöl eignet sich besonders gut zum:

• Braten und Frittieren: Durch den hohen Rauchpunkt (ca. 240 °C) ist es hitzebeständiger als natives Olivenöl extra und kann auch bei hohen Temperaturen verwendet werden, ohne zu verbrennen oder schädliche Stoffe freizusetzen.
• Backen: Aufgrund des neutralen Geschmacks beeinflusst es den Geschmack von Backwaren nicht.
• Allgemeines Kochen: Als preiswerte Alternative für alltägliche Kochzwecke, bei denen der intensive Geschmack von nativem Olivenöl nicht erwünscht ist.

Vor- und Nachteile von raffiniertem Olivenöl

Vorteile:

• Hoher Rauchpunkt: Ideal zum Braten und Frittieren.
• Neutraler Geschmack: Beeinflusst den Geschmack von Speisen nicht.
• Längere Haltbarkeit: Durch die Entfernung von ungesättigten Fettsäuren ist es weniger anfällig für Oxidation.
• Günstiger Preis: In der Regel preiswerter als natives Olivenöl extra.

Nachteile:

• Weniger Nährstoffe: Durch die Raffination gehen viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine, Antioxidantien und Polyphenole verloren.
• Geringerer gesundheitlicher Wert: Bietet nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie natives Olivenöl extra.
• Chemische Behandlung: Bei der Herstellung können chemische Lösungsmittel eingesetzt werden.

Raffiniertes Olivenöl und Gesundheit

Obwohl raffiniertes Olivenöl zum Kochen verwendet werden kann, ist es wichtig zu verstehen, dass der Raffinationsprozess einige der gesundheitlichen Vorteile des nativen Olivenöls extra reduziert. Natives Olivenöl extra ist reich an Antioxidantien und entzündungshemmenden Verbindungen, die im raffinierten Öl in geringeren Mengen vorhanden sind.

Die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl hängen stark mit den enthaltenen Polyphenolen zusammen. Diese werden während der Raffination reduziert, wodurch der gesundheitliche Wert sinkt. Trotzdem enthält raffiniertes Olivenöl immer noch einfach ungesättigte Fettsäuren, die positiv auf den Cholesterinspiegel wirken können.

Wie man raffiniertes Olivenöl erkennt

Achte beim Kauf auf die Produktbezeichnung. Begriffe wie "raffiniertes Olivenöl" oder "Olivenöl" (ohne den Zusatz "nativ" oder "extra nativ") weisen auf ein raffiniertes Produkt hin. Der Preis kann ebenfalls ein Indikator sein, da raffiniertes Olivenöl in der Regel günstiger ist als natives Olivenöl extra.

Fazit

Raffiniertes Olivenöl ist eine preiswerte und hitzebeständige Alternative zum nativen Olivenöl extra, besonders geeignet zum Braten, Frittieren und Backen. Es bietet jedoch nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie natives Olivenöl extra, da durch die Raffination wertvolle Nährstoffe verloren gehen. Wer Wert auf eine gesunde Ernährung legt, sollte daher bevorzugt zu nativem Olivenöl extra greifen und raffiniertes Olivenöl nur in bestimmten Fällen verwenden.