Rote Bohnenpaste Rezepte: Vielfalt, Tipps & Tricks für die asiatische Küche

Was ist Rote Bohnenpaste (Anko)?

Rote Bohnenpaste, im Japanischen als Anko (餡子) bekannt, ist eine süße Paste, die hauptsächlich aus Adzukibohnen hergestellt wird. Diese Bohnen werden gekocht, gesüßt und zu einer Paste verarbeitet. Anko ist ein wichtiger Bestandteil vieler traditioneller japanischer und anderer asiatischer Süßspeisen.

Die verschiedenen Arten von Anko

• Tsubuan: Grobe Paste, bei der die Bohnen noch teilweise erkennbar sind.
• Koshian: Feine, glatte Paste, bei der die Bohnenhülsen entfernt wurden.
• Shiroan: Weiße Bohnenpaste, hergestellt aus weißen Bohnen.

Rote Bohnenpaste selber machen: Das Grundrezept

Anko selbst herzustellen ist einfacher als gedacht. Hier ist ein einfaches Grundrezept:

Zutaten:

• 250g Adzukibohnen
• 200g Zucker (oder nach Geschmack)
• Eine Prise Salz

Zubereitung:

1. Bohnen vorbereiten: Die Adzukibohnen gründlich waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
2. Kochen: Nach dem Aufkochen das Wasser abgießen und die Bohnen erneut mit frischem Wasser bedecken. Dies hilft, Bitterstoffe zu entfernen.
3. Weich kochen: Die Bohnen bei niedriger Hitze etwa 1-2 Stunden weich kochen, bis sie leicht zerfallen. Achte darauf, dass die Bohnen immer mit Wasser bedeckt sind.
4. Pürieren: Die gekochten Bohnen abgießen (das Kochwasser auffangen!) und entweder grob stampfen (für Tsubuan) oder fein pürieren (für Koshian). Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
5. Süßen: Die Bohnenpaste zurück in den Topf geben und den Zucker hinzufügen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat und die Paste die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
6. Abschmecken: Eine Prise Salz hinzufügen, um die Süße zu balancieren.
7. Abkühlen: Die fertige Anko abkühlen lassen. Sie dickt beim Abkühlen noch etwas nach.

Verwendung von Roter Bohnenpaste in Rezepten

Rote Bohnenpaste ist unglaublich vielseitig und kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden:

Süße Anwendungen:

• Dorayaki: Kleine, gefüllte Pfannkuchen. Hier findest du ein tolles Rezept.
• Mochi: Japanische Reiskuchen, oft mit Anko gefüllt. Hier ist ein Rezept für Mochi mit Erdbeeren und roter Bohnenpaste.
• Anmitsu: Ein Dessert mit Agar-Agar-Gelee, Früchten und Anko.
• Taiyaki: Fischförmige Kuchen, gefüllt mit roter Bohnenpaste.
• Manju: Gedämpfte Kuchen mit Anko-Füllung.

Herzhafte Anwendungen?

Obwohl Anko hauptsächlich in Süßspeisen verwendet wird, gibt es auch interessante herzhafte Anwendungen:

• Als Füllung für herzhafte Brötchen: Eine kleine Menge Anko kann eine überraschende, süße Note zu herzhaften Backwaren hinzufügen.
• In Kombination mit Umami-reichen Zutaten: Experimentiere mit der Kombination von Anko mit Sojasauce oder Miso, um interessante Geschmackskontraste zu erzeugen.

Tipps und Tricks für die perfekte Rote Bohnenpaste

• Qualität der Bohnen: Verwende hochwertige Adzukibohnen für den besten Geschmack.
• Einweichen: Das Einweichen der Bohnen über Nacht kann die Kochzeit verkürzen und die Verdaulichkeit verbessern.
• Süße anpassen: Passe die Zuckermenge an deinen persönlichen Geschmack an.
• Konsistenz: Spiele mit der Menge des hinzugefügten Wassers, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
• Lagerung: Bewahre die fertige Anko im Kühlschrank auf. Sie hält sich dort etwa eine Woche.

Rote Bohnenpaste kaufen

Wenn du keine Zeit oder Lust hast, Anko selbst herzustellen, kannst du sie auch fertig kaufen. Asiatische Supermärkte und Online-Shops führen eine große Auswahl an verschiedenen Anko-Sorten.

Fazit

Rote Bohnenpaste ist eine vielseitige und köstliche Zutat, die in keiner gut sortierten Küche fehlen sollte. Egal, ob du sie selbst herstellst oder fertig kaufst, Anko ist eine Bereicherung für deine kulinarischen Experimente. Probiere die verschiedenen Rezepte aus und entdecke deine persönlichen Favoriten!