Emmervollkornmehl: Das Urgetreide für deine gesunde Küche

Emmervollkornmehl erlebt gerade eine Renaissance. Doch was macht dieses Mehl so besonders und warum solltest du es in deiner Küche verwenden? In diesem Artikel erfährst du alles Wissenswerte über Emmervollkornmehl, von seinen Ursprüngen über seine gesundheitlichen Vorteile bis hin zu leckeren Rezeptideen.

Was ist Emmervollkornmehl?

Emmervollkornmehl wird aus dem vollen Korn des Emmer hergestellt, einem der ältesten kultivierten Getreidearten. Emmer gehört zur Familie des Weizens und wird oft als Urgetreide bezeichnet. Im Vergleich zu modernem Weizen ist Emmer robuster und anspruchsloser im Anbau.

Das Vollkornmehl enthält alle Bestandteile des Korns: die Schale, den Mehlkörper und den Keimling. Dadurch bleiben die wertvollen Nährstoffe erhalten.

Die Vorteile von Emmervollkornmehl

Emmervollkornmehl bietet zahlreiche Vorteile gegenüber herkömmlichem Weizenmehl:

• Reich an Nährstoffen: Emmer ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Mineralstoffen (wie Eisen, Zink und Magnesium) und Vitaminen.
• Gute Verträglichkeit: Viele Menschen vertragen Emmer besser als Weizen, da er einen geringeren Glutenanteil besitzt.
• Hoher Ballaststoffgehalt: Die enthaltenen Ballaststoffe fördern die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
• Besonderer Geschmack: Emmervollkornmehl hat einen kräftigen, würzigen und leicht nussigen Geschmack, der deinen Backwaren eine besondere Note verleiht.

Emmervollkornmehl kaufen: Wo finde ich es?

Emmervollkornmehl ist mittlerweile in vielen gut sortierten Supermärkten, Bioläden und Reformhäusern erhältlich. Auch online gibt es eine große Auswahl. Achte beim Kauf auf eine gute Qualität und möglichst auf Bio-Qualität, um sicherzustellen, dass das Mehl aus kontrolliertem Anbau stammt. Einige Anbieter, wie beispielsweise SchapfenMühle oder Mühlenlädle, bieten Emmervollkornmehl direkt in ihrem Onlineshop an.

Verwendung von Emmervollkornmehl in der Küche

Emmervollkornmehl ist vielseitig einsetzbar und kann für verschiedene Backwaren verwendet werden:

• Brot und Brötchen: Emmervollkornmehl eignet sich hervorragend für die Herstellung von Brot und Brötchen. Durch den kräftigen Geschmack erhält das Brot eine besondere Note.
• Kuchen und Gebäck: Auch für Kuchen, Muffins und anderes Gebäck kann Emmervollkornmehl verwendet werden. Es verleiht dem Gebäck eine leicht nussige Note und eine interessante Textur.
• Pfannkuchen und Waffeln: Für eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlichen Pfannkuchen und Waffeln kannst du Emmervollkornmehl verwenden.
• Pasta und Nudeln: Selbstgemachte Pasta aus Emmervollkornmehl ist ein besonderes Geschmackserlebnis.

Tipps und Tricks für die Verwendung von Emmervollkornmehl

Damit deine Backwaren mit Emmervollkornmehl gelingen, beachte folgende Tipps:

• Mischverhältnis: Beginne am besten damit, einen Teil des herkömmlichen Mehls durch Emmervollkornmehl zu ersetzen. So kannst du dich langsam an den Geschmack und die Backeigenschaften herantasten.
• Flüssigkeitsmenge: Emmervollkornmehl benötigt etwas mehr Flüssigkeit als Weizenmehl. Gib daher etwas mehr Wasser oder Milch zum Teig.
• Quellzeit: Lasse den Teig nach dem Kneten etwas quellen, damit das Mehl die Flüssigkeit gut aufnehmen kann.
• Backzeit: Backwaren mit Emmervollkornmehl benötigen oft eine etwas längere Backzeit.

Rezeptidee: Emmervollkornbrot

Hier ist ein einfaches Rezept für ein leckeres Emmervollkornbrot:

Zutaten:

• 500 g Emmervollkornmehl
• 320 ml lauwarmes Wasser
• 10 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
• 10 g Salz
• 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional)

Zubereitung:

1. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und mit Honig verrühren.
2. Emmervollkornmehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
3. Hefemischung zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
4. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und zu einem Brotlaib formen.
6. Brotlaib in eine gefettete Kastenform legen oder auf ein Backblech geben.
7. Brot zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
8. Backofen auf 220°C vorheizen.
9. Brot im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen.
10. Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Fazit

Emmervollkornmehl ist eine gesunde und schmackhafte Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl. Probiere es aus und entdecke die Vielfalt der Urgetreideküche! Mit seinen wertvollen Nährstoffen und dem kräftigen Geschmack bereichert es deine Ernährung und sorgt für Abwechslung auf dem Speiseplan.