Einkornvollkornmehl: Mehr als nur ein Mehl

Einkornvollkornmehl erlebt eine Renaissance. Immer mehr Menschen entdecken die Vorzüge dieses Urgetreides für sich. Doch was macht Einkornvollkornmehl so besonders? Und wie können Sie es in Ihrer Küche verwenden?

Was ist Einkornvollkornmehl?

Einkorn ist eines der ältesten kultivierten Getreide der Welt. Es ist ein sogenanntes Urgetreide, das sich im Laufe der Jahrtausende kaum verändert hat. Im Vergleich zu modernem Weizen hat Einkorn einige bemerkenswerte Eigenschaften. Einkornvollkornmehl wird aus dem ganzen Korn gemahlen, wodurch alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben.

Die Vorteile von Einkornvollkornmehl

Einkornvollkornmehl bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile:

• Hoher Nährwert: Einkorn ist reich an Mineralstoffen wie Magnesium, Zink und Eisen, sowie an Vitaminen und Ballaststoffen.
• Reich an Carotinoiden: Einkorn hat einen besonders hohen Gehalt an Carotinoiden, welche als Antioxidantien wirken und die Zellen schützen können.
• Bessere Verträglichkeit: Viele Menschen mit einer leichten Weizenunverträglichkeit vertragen Einkorn besser, da es eine andere Glutenstruktur aufweist.
• Nussiger Geschmack: Einkorn verleiht Backwaren ein feines, nussiges Aroma.

Einkornvollkornmehl vs. Weizenvollkornmehl: Ein Vergleich

Wie unterscheidet sich Einkornvollkornmehl von herkömmlichem Weizenvollkornmehl?

Verwendung von Einkornvollkornmehl in der Küche

Einkornvollkornmehl ist vielseitig einsetzbar:

• Brot und Brötchen: Ersetzen Sie einen Teil des Weizenmehls durch Einkornvollkornmehl für ein aromatisches Brot. Beachten Sie, dass reine Einkornteige etwas mehr Flüssigkeit benötigen und in einer Form gebacken werden sollten.
• Kuchen und Gebäck: Einkornvollkornmehl verleiht Kuchen und Gebäck eine besondere Note.
• Pfannkuchen und Waffeln: Für eine gesunde und leckere Variante.
• Pasta: Selbstgemachte Pasta aus Einkornvollkornmehl ist ein Genuss.

Tipps für die Verarbeitung von Einkornvollkornmehl

Bei der Verarbeitung von Einkornvollkornmehl gibt es einige Dinge zu beachten:

• Flüssigkeitsmenge: Einkornmehl benötigt oft mehr Flüssigkeit als Weizenmehl.
• Knetzeit: Kneten Sie den Teig nicht zu lange, da er sonst zäh werden kann.
• Backform: Reine Einkornteige neigen zum Fließen und sollten in einer Form gebacken werden.
• Mischverhältnis: Beginnen Sie mit einem Mischverhältnis von 20-30% Einkornmehl und erhöhen Sie den Anteil je nach Bedarf.

Wo kann man Einkornvollkornmehl kaufen?

Einkornvollkornmehl ist in vielen Bioläden, Reformhäusern und online erhältlich. Achten Sie auf Bio-Qualität, um sicherzustellen, dass das Mehl aus kontrolliert biologischem Anbau stammt.

Bezugsquellen:

• Biomühle Eiling
• Amazon
• Blattert Mühle & Kornhaus

Fazit

Einkornvollkornmehl ist eine gesunde und schmackhafte Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die Vielfalt der Einkornküche!